Für ein festliches Dessert probieren Sie diese Schokoladenroulade mit französischer Buttercreme und dem feinen Aroma von Weihnachtseierlikör, das durch die Mischung aus Gewürzen und Malzmilch sowie den Eiergeschmack der Vanillecreme entsteht. Die Roulade wird in drei Schritten zubereitet. Zuerst wird der Biskuit gebacken, dann wird die Sahne geschlagen und auf den abgekühlten Boden gestrichen. Damit der Biskuit beim Aufrollen mit der Sahne nicht bricht, sollte er vorher ohne Sahne abgekühlt werden. Französische Buttercreme mit Eigelb eignet sich am besten für die Füllung. Das Schlagen kann etwas knifflig sein, aber am Ende des Rezepts finden Sie Tipps, wie es Ihnen gelingt. Der köstliche Geschmack der Creme wird Ihre Mühen belohnen.

Zutaten:

• 0,5 Tassen Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
• 1 1/4 Tassen Mehl + etwas mehr zum Bestäuben der Form
• 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
• 0,5 EL Malzmilchpulver, ungesüßt
• 1/4 Tasse Kakaopulver + extra zum Bestreuen der Rolle
• 0,5 TL Natron
• 0,5 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 4 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
• 0,5 Tassen Milch
• 2 Esslöffel Puderzucker

• 1,5 Tassen Kristallzucker
• 1 großes Ei + 5 Eigelb
• 275 g Butter, in kleine Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
• 2 EL l Malzmilchpulver, ungesüßt
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise geriebene Muskatnuss

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie den Kuchenboden vor: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein 27 x 42 cm großes Backblech mit Rand leicht mit Pflanzenöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl vom Backblech abklopfen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, 150 g Zucker, Malzmilchpulver, Kakaopulver, Natron, Zimt, Piment und Muskatnuss verquirlen. In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nach und nach die restlichen 2 EL Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Schritt 2
• In einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Eigelb und Milch mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen (der Schneebesen muss nicht abgewaschen werden). Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung unterrühren. Anschließend ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unterheben, dann das restliche Eiweiß. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. 12 bis 14 Minuten backen, bis sich der Kuchen vom Rand der Form löst und bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit einem großen, sauberen Küchentuch (kein Frotteetuch) abdecken. Ein Kuchengitter umgedreht auf das Tuch legen und den Kuchen darauf stürzen; das Backpapier entfernen. Den Kuchen zusammen mit dem Tuch der Länge nach zu einer 42 cm langen Rolle aufrollen. (Das Tuch später entfernen.) Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
• Bereiten Sie die Creme zu: In einem kleinen Topf Zucker und 180 ml Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 115 °C erreicht hat. (Die Topfwände mit einem feuchten Pinsel einfetten, um anhaftende Zuckerkristalle zu entfernen.) Sobald der Sirup fast 115 °C erreicht hat, Ei und Eigelb in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und den Zuckersirup langsam zwischen Schneebesen und Schüsselrand einfließen lassen. Die Geschwindigkeit erhöhen und die Mischung schlagen, bis sie sich kühl anfühlt. Den Schneebesenaufsatz entfernen und den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen. Die Küchenmaschine auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Butter nach und nach unterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist. In einer kleinen Schüssel Malzmilchpulver, Vanille und 1 Teelöffel Wasser verrühren. Unter die Sahne rühren, zusammen mit der Muskatnuss.
Schritt 4
• Die abgekühlte Roulade ausrollen und 1,5 Tassen Sahne darauf verteilen. Die Roulade vorsichtig (ohne das Tuch) wieder aufrollen und die Enden abschneiden. Die Roulade mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen.
  
  

  Notiz

  
  Dieses Rezept verwendet französische Buttercreme, die aufgrund des hohen Anteils an Eigelb und Butter immer etwas weicher ist als andere Sorten. Stellen Sie sicher, dass die Eigelb-Zucker-Mischung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Butter hinzufügen. Sollte Ihre Buttercreme nach dem Hinzufügen der gesamten Butter zu flüssig sein, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und schlagen Sie sie dann noch einmal kurz auf.

Rezeptautor - Food Network