Schokoladenkuchen mit Nüssen und Brioche
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 16
Komplexität: leicht
Portionen: 16
Die marmorierten Muster dieser Torte entstehen durch ein spezielles Vorformverfahren. Vorgeformte Teigrollen, im Grunde Schokoladenrollen mit Nussfüllung, werden in die Form gegeben. Diese Rollen dienen quasi als Schichtmaterial für die wunderschöne Torte. Anschließend wird die Torte gebacken, bis sie eine gleichmäßige Form angenommen hat. Für den Teig verwendet der Konditor Briocheteig, dessen luftiger, zartschmelzender Geschmack dem eines Kuchens in nichts nachsteht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Briocheteig
- 1/2 Tasse teilentrahmte Milch 3%
oder Schokoladenmilch, Temperatur etwa 40 °C - 1 EL Trockenhefe
- 1 EL plus 1/2 Tasse Zucker
- 4 Eier bei Zimmertemperatur
- 3 Tassen Premium-Mehl
- 1/3 Tasse Kakaopulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Tasse Butter bei Zimmertemperatur
- 80–90 g dunkle Schokolade, geschmolzen
Nussfüllung
- 1 Tasse geschälte und geröstete Haselnüsse
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Milchschokoladenstückchen (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Milch, Schokoladenmilch, Hefeteig, Eier, brauner Zucker, Vanilleextrakt, Vollmilchschokolade, dunkle Schokolade, Haselnüsse, Kakao
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- SchokoladenbriocheteigMilch, Hefe und 1 Esslöffel Zucker verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eier hinzufügen. Unter ständigem Rühren Mehl, restlichen Zucker, Kakaopulver und Salz einrühren. Von Hand oder mit einem Mixer glatt rühren.
- Butter und geschmolzene Schokolade hinzufügen und mit einem Knethaken (oder einem Schneebesen) kräftig verrühren, bis der Teig sehr weich und glatt ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- NussfüllungNüsse und braunen Zucker in einer Küchenmaschine fein hacken. Eier und Vanilleextrakt unterrühren und dabei kurz mixen. Milchschokoladenstückchen hinzufügen und erneut kurz mixen.
- Am nächsten Morgen geht es an die Arbeit: Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus. Verteilen Sie die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig und rollen Sie ihn der Länge nach auf.
- Schneiden Sie die Brötchenrolle in 2–2,5 cm dicke Ringe. Legen Sie die Hälfte der Ringe flach in eine Gugelhupfform, sodass sie sich leicht überlappen. Legen Sie die restlichen Ringe in einer zweiten Schicht ebenfalls leicht überlappend darauf. Decken Sie die Form mit einem Tuch ab und lassen Sie den Kuchen 1 Stunde und 30 Minuten gehen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Brioche-Torte etwa 40 Minuten backen, dabei mit einem Holzstäbchen oder Streichholz prüfen, ob sie gar ist. Die Torte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Tee servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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