Lebkuchenrolle

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Diese duftende Lebkuchenrolle ist ein wahrer Weihnachtsgenuss, der mit seinem süß-würzigen Aroma wärmt und belebt. Melasse, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Piment werden in den Biskuitteig eingearbeitet und verleihen ihm einen reichhaltigen, an Lebkuchen erinnernden Geschmack. Anschließend wird die Rolle mit einer dicken Schicht luftigem Frischkäse-Frosting bestrichen, das mit Schokoladenstückchen und kandierten Zitrusfrüchten verziert ist. Bestreuen Sie die fertige Rolle mit einer Gewürzmischung und Puderzucker und genießen Sie die herrliche Geschmackskombination.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Kochspray
1 Tasse Premium-Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener Piment
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Salz
4 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
3/4 Tasse Melasse
1/4 Tasse Kristallzucker
Puderzucker zum Bestäuben

Füllung und Belag

1 Tasse gekühlte Schlagsahne
3/4 Tasse + 2 Esslöffel Puderzucker
220 g Mascarpone-Käse, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse Mini-Schokoladenstückchen
1/3 Tasse fein gehackte kandierte Zitrusfrüchte (Zitrone und/oder Orange)
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Piment
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Eine Prise gemahlene Nelken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie den Biskuitkuchen:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Rand oder eine Kastenform (27,5 x 42 cm) mit Backspray einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Piment, Backpulver, Natron, Muskatnuss, Nelken und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel Eigelb, geschmolzene Butter und Melasse verquirlen. Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe Eiweiß und Zucker ca. 5 Minuten steif schlagen. Die Mehlmischung unter die Eigelbmischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Teigschaber ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 10–12 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher nur noch wenige Krümel haften bleiben.

Den heißen Biskuitkuchen großzügig mit Puderzucker bestreuen und den Rand mit einem Messer lösen. Ein sauberes Küchentuch (kein Frotteetuch) auf den Kuchen legen. Ein zweites Backblech daraufstellen und den Kuchen samt Backblech auf das Tuch stürzen. Das obere Backblech und das Backpapier entfernen. Den Kuchen mithilfe des Tuchs an der kurzen Seite entlang aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor:

Schlagen Sie die Sahne mit 175 g Puderzucker mit einem Mixer auf höchster Stufe steif. Heben Sie Mascarpone und Vanilleextrakt unter. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu lange zu schlagen. Heben Sie die Schokoladenstückchen und die kandierten Früchte mit einem Silikonspatel vorsichtig unter.
Bereiten Sie den Belag vor:

In einer Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Puderzucker, Zimt, Ingwer, Piment, Muskatnuss und Nelken vermischen. Den Kuchen vorsichtig ausrollen. Die Füllung auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm lassen; wieder aufrollen (ohne das Küchentuch). Die Enden mit einem Brotmesser abschneiden. Die Rolle auf eine Platte legen und mit der Gewürzmischung bestreuen.