Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 650 g.

Getrocknete Cranberries und Pistazien sorgen nicht nur für einen Farbtupfer, sondern verleihen dieser Leckerei auch eine besondere Textur. Sie kann bei Bedarf auch als Geschenk verwendet werden.

Zutaten:

• 450 g fein gehackte weiße Schokolade
• 1,5 TL Nussbutter oder geschmacksneutrales Öl
• 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
• 1 1/4 Tassen geröstete und geschälte Pistazien
• Zusätzliches Zubehör: Schokoladenthermometer

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

weiße Schokolade, Preiselbeere, Pistazien, Nüsse

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Für das Temperieren der Schokolade in diesem Rezept benötigen Sie ein Wasserbad. Falls Sie keins haben, können Sie sich selbst eines basteln: Nehmen Sie einen Edelstahltopf und eine Schüssel. Setzen Sie die Schüssel auf den Topf, sodass ein kleiner Abstand zwischen Schüsselboden und Topfboden bleibt. Halten Sie eine weitere Schüssel ähnlicher Größe bereit, um die Schokolade zum Abkühlen umzufüllen. Legen Sie ein Schokoladenthermometer auf ein Küchentuch. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus.
Schritt 2
• Den unteren Teil des Wasserbads etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen. Die obere Schüssel auf das heiße Wasser setzen und die Schokolade hineingeben. Die Schokolade langsam unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Silikonspatel schmelzen lassen. Sobald die Schokolade zu schmelzen beginnt, die Temperatur regelmäßig überprüfen. Sie sollte 28–30 °C betragen. Steigt die Temperatur darüber, die Schokolade schnell in eine andere Schüssel umfüllen und kräftig umrühren, um die Mischung etwas abzukühlen. Die Schüssel zurück in das Wasserbad stellen und die Temperatur weiterhin bei 28–30 °C halten.
Schritt 3
• Sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Kräftig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Temperatur erneut prüfen. Die Butter hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Die Schokolade ist nun gebrauchsfertig. Halten Sie die Temperatur bei 28–30 °C und stellen Sie sie bei Bedarf kurz zurück ins Wasserbad.
  
  Die Beeren und Nüsse rasch unter die Schokolade heben. Die Schokoladenmischung in einer etwa 1,2 cm dicken Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und die Beeren und Nüsse vollständig umschließen. Die Schokolade bei Zimmertemperatur fest werden lassen. In ungleichmäßige Stücke brechen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

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