Cheddar-, Cranberry- und Pistazienkekse

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse

Diese Weihnachtsplätzchen vereinen die Säure getrockneter Cranberries mit der Knusprigkeit von Pistazien. Sie sind außerdem mit geriebenem Cheddar und einer pikanten Note Cayennepfeffer gefüllt. Die Zubereitung erfolgt nach der Ausstechmethode: Den Teig kneten, zu einer Rolle formen, Kreise ausstechen und backen. Wichtig ist, den Teig vor dem Schneiden gut im Kühlschrank durchkühlen zu lassen. Sie können den Teig auch im Voraus zubereiten und für mehrere Wochen einfrieren. Die herzhaften Plätzchen eignen sich hervorragend als Snack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 EL Kristallzucker
1 Tasse fein geriebener Cheddar
1 großes Ei
1 Tasse Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
0,5 Tassen geröstete, gehackte Pistazien
1/3 Tasse fein gehackte getrocknete Cranberries

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Zucker und Käse vermengen. Etwa 2 Minuten glatt rühren. Die Geschwindigkeit nicht erhöhen, damit keine Luft in die Masse gelangt. Das Ei unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Pistazien und Cranberries unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise bei niedriger Rührgeschwindigkeit unter die Buttermasse heben und dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.

Den Teig am Rand eines großen Stücks Wachspapier oder Frischhaltefolie auslegen. Mithilfe der Ränder des Papiers oder der Folie den Teig zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Enden des Papiers eindrehen.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu vier Wochen einfrieren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Teigstrang ausrollen und mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dicke Kreise schneiden. Die Kreise auf mit Backpapier ausgelegte (oder antihaftbeschichtete) Backbleche legen und 10–12 Minuten goldbraun backen.
Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.

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