Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Käsekuchen mit Cranberries und weißer Schokolade - ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 18 Stück (450 g) fein gehackt Vollkornkekse (etwa 2 Tassen Krümel)
• 2 EL (30 g) Zucker
• Ein Hauch frisch geriebener Muskatnuss
• Eine Prise Salz
• 5 EL (75 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

Für die Füllung:

• 110 g gehackte weiße Schokolade und Schokoladenraspeln zur Dekoration
• 900 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
• 1 Tasse (220 g) saure Sahne
• 1 EL und 2 EL l (230 g) Zucker
• 4 Eier
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Für die Soße:

• 450 g Cranberries (gefrorene Beeren müssen vorher aufgetaut und das Auftauwasser abgegossen werden)
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Shortbread-Kekse, Muskatnuss, weiße Schokolade, Quark, Sauerrahm, Eier, Stärke, Vanilleextrakt, Preiselbeere, Orangenschale, Orangensaft

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie den Kuchenboden vor: Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor und schieben Sie ihn auf die mittlere und untere Schiene. Vermischen Sie in einer Schüssel die zerbröselten Vollkornkekse mit Zucker, Muskatnuss und Salz.
  
  Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit den Händen glatt rühren. Eine Springform (22 cm Durchmesser) nehmen, den Teig hineingeben und gleichmäßig am Boden verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Den Teig in der Form einfrieren.
Schritt 2
• Bereiten Sie die Füllung vor: In einem kleinen Topf 2,5 cm Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese über den Topf stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). 4 Minuten rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne und Zucker vermengen. Die Mischung mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 7 Minuten lang cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, die Speisestärke hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren. Die weiße Schokolade unterheben. VanilleextraktSalzen und glatt rühren.
Schritt 4
• Eine tiefe Auflaufform halb mit Wasser füllen und auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Die Füllung in den vorbereiteten Teigboden geben und die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
  
  Backen Sie den Kuchen 1 Stunde und 10 Minuten, bis der Rand fest ist. Die Mitte sollte noch leicht flüssig sein. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen weitere 30 Minuten im Ofen. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 5
• Bereiten Sie die Soße zu: Die Cranberries auf ein Backblech mit Rand geben, mit 1/3 Tasse Zucker bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
  
  In einem mittelgroßen Topf die restlichen 150 g Zucker, die abgeriebene Orangenschale und den Orangensaft sowie 180 ml Wasser verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse so dickflüssig ist, dass sie nicht mehr vom Löffel tropft.
Schritt 6
• Die Cranberries samt Saft in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren 7 Minuten kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 7
• Vor dem Servieren mit einem heißen Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren und den Springformring entfernen. Mit Preiselbeersauce garnieren und mit weißen Schokoladenraspeln bestreuen.

Stimmen: 3