Kürbis-Ricotta-Käsekuchen mit Preiselbeeren

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Wie man Kürbis-Ricotta-Käsekuchen mit Cranberries zubereitet

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 496, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 2 G., Cholesterin 116 mg, Natrium 338 mg, Zucker 49 G.

Dieser Ricotta-Käsekuchen ist leichter und lockerer als ein klassischer Frischkäse-Käsekuchen. Kürbispüree und ein Bouquet aromatischer Gewürze verleihen dem Dessert den Geschmack und Duft von Kürbiskuchen, während das Cranberry-Topping eine angenehme Säure beisteuert, die hervorragend zu fast jedem Käsekuchen passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Packung (200 g) Amaretti-Kekse
1 EL Zucker
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne

Füllung

450 g Ricotta aus Vollmilch (vorzugsweise frisch)
1,5 Tassen Zucker
1 Dose (425 g) ungesüßtes Kürbispüree
3 große Eier
3/4 EL Mascarpone-Käse
1 EL Vanilleextrakt
1,5 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung
0,5 TL Salz

Belag

1 3/4 Tassen frische Cranberries
0,5 Tassen Zucker
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise Salz
1/3 Tasse Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Alufolie auslegen (Boden und Seiten).
Kuchen:

Kekse und Zucker in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Krümel gleichmäßig mit Butter überzogen sind. Die Mischung in die Form geben und fest am Boden und bis zu 0,5 cm an den Seiten andrücken. Die freiliegenden Seiten der Form leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 12–15 Minuten goldbraun backen. Die Form zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Küchenmaschine auswischen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Ricotta in ein feines Sieb geben und 20 Minuten abtropfen lassen. Ricotta und Zucker in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Kürbis, Eier, Mascarpone, Vanilleextrakt, Kuchengewürz und Salz hinzufügen und alles glatt pürieren, aber nicht zu lange mixen. Die Füllung in den abgekühlten Boden geben.
Backen Sie den Käsekuchen 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten, bis er am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Decken Sie den Käsekuchen anschließend ab und stellen Sie ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest ist.
Belag:

1 Tasse Cranberries klein schneiden und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die restlichen 3/4 Tasse ganze Cranberries hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Den Käsekuchen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und den Springformring entfernen. Falls die Cranberryfüllung zu dickflüssig geworden ist, etwas Wasser hinzufügen. Das Topping über den Käsekuchen gießen und servieren.