Olivenöl

Olivenöl ist sehr beliebt und wird in der Küche vielseitig verwendet. Es wird hauptsächlich in den Mittelmeerländern – Italien, Spanien und Griechenland – produziert, aber auch in Amerika und Australien. Der Geschmack von Olivenöl wird vom Klima und der Bodenbeschaffenheit des Anbaugebiets beeinflusst.

Bei der Bestimmung des Wertes von Olivenöl werden drei Komponenten beurteilt: Geschmack, Aroma und Farbe. Diese können je nach Sorte und vielen anderen Faktoren variieren.

Es gilt allgemein als erwiesen, dass Olivenöl umso besser schmeckt, je wärmer das Land ist, in dem es produziert wird. Manchmal wird Olivenöl jedoch gezielt mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, die zehn Tage lang darin ziehen und anschließend entfernt werden. Die Aromatisierung von Öl mit Pfeffer dauert weniger als zehn Tage.

Wie und wann sollte man kaufen?

Olivenöl kann man zu jeder Jahreszeit kaufen.

Natives Olivenöl extra ist das teuerste und wertvollste. Es trägt die Bezeichnung „nativ extra“. Es hat einen sehr niedrigen Säuregehalt (unter 1 %) und eignet sich ideal für Salatdressings, da seine wertvollen Inhaltsstoffe vollständig erhalten bleiben und durch Hitze nicht zerstört werden.

Zweitgepresstes Olivenöl (als „nativ“ bezeichnet) hat einen höheren Säuregehalt (bis zu 2 %). Es wird wie natives Olivenöl extra für Salatdressings und verschiedene mediterrane Gerichte verwendet. Zum Braten ist es jedoch nicht geeignet.

Vollständig von allen Verunreinigungen gereinigtes Öl gilt als das günstigste. Es ist nahezu geschmacks- und geruchsneutral und daher nicht für Salate geeignet. Es eignet sich jedoch gut als Allzwecköl zum Würzen verschiedenster Gerichte. Auch zum Frittieren ist es nicht empfehlenswert.

Öl aus Spanien ist hoch geschätzt; es hat einen leicht süßlichen Geschmack mit dem Aroma von Melone und Nüssen und einer leichten pikanten Bitterkeit.

Italienische Butter kann sehr unterschiedlich sein, und ihr Geschmack hängt von der Region ab, in der sie hergestellt wird. Im Norden des Landes wird eine milde, leicht nussige Butter produziert, die gut zu Fisch passt. In Mittelitalien findet man Butter mit einem kräuterartigen Aroma, während im Süden, auf Sizilien, Butter mit einer dezenten Kräuternote hergestellt wird.

Griechisches Olivenöl hat ein würziges, fruchtiges oder pfeffriges Aroma und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten.

Kulinarische Verwendung

Handelsübliches Olivenöl ist bereits gebrauchsfertig. Wenn Sie es mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen verfeinern möchten, gehen Sie wie folgt vor: Geben Sie eine bestimmte Menge Öl in eine separate, saubere Flasche, fügen Sie die Kräuter hinzu und lassen Sie es 10 Tage lang ziehen.

Lesen Sie mehr darüber, Wie Olivenöl hergestellt wird im nächsten Artikel.

Lagerung

Olivenöl verliert an Qualität, wenn es Sonnenlicht ausgesetzt ist. Daher sollte es in einer dicht verschlossenen Flasche an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Ein Küchenschrank eignet sich dafür gut. Lassen Sie das Öl niemals auf der Fensterbank oder der Arbeitsfläche stehen.

Geschmack und Aroma des Öls verschlechtern sich auch bei längerer Lagerung nicht, am besten schmeckt es jedoch innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung.