Wie wird Olivenöl hergestellt?

Der gesamte Prozess beginnt mit der Olivenernte. Oliven werden zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet, wenn sie fast reif sind. Wissenschaftler behaupten, dass die manuelle Olivenernte der maschinellen Ernte deutlich besser entspricht. Sie ermöglicht die Auswahl von Oliven der richtigen Größe und Reife und minimiert zudem Beschädigungen der Beeren.

Anschließend wird die Ernte zur Fabrik transportiert. Dies geschieht täglich, da der Transport die Zeit zwischen Ernte und Pressung verkürzt. Dadurch wird die Ölqualität deutlich verbessert. Danach werden die Blätter mithilfe spezieller Ventilatoren entfernt. Abschließend wird die Ernte mit Trinkwasser gewaschen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Im nächsten Schritt werden die Oliven zu einer Paste vermahlen. Olivenöl befindet sich üblicherweise in den Zellen der Frucht. Zum Vermahlen wird ein mühlenähnliches Gerät verwendet. Es extrahiert das Öl aus den Zellen, ohne es zu erhitzen. Ein seitliches Ventil lässt das Öl durchfließen und zu kleinen Kuchen formen. Diese Kuchen werden dann übereinandergestapelt und gepresst.



Die erste Pressung liefert das hochwertigste Öl, während die Qualität der nachfolgenden Pressungen abnimmt. Abschließend wird das Öl gegossen, um Wasser und kleine Partikel abzutrennen. Um Qualitätsverluste zu vermeiden, findet dieser Prozess bei einer Temperatur von 16–28 Grad Celsius statt.