50 Salsa- und Guacamole-Rezepte

1. Frische Salsa. Eine halbe Tasse gehackte weiße Zwiebel 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen; abtropfen lassen. Die Zwiebel, 3 gewürfelte Tomaten, 1 gewürfelte, entkernte Jalapeño, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1/3 Tasse gehackten Koriander unterrühren. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

2. Gegrillte Ananas-Salsa. 1 Ananasscheibe grillen, bis sie leicht angebrannt ist; anschließend klein schneiden. Salsa (Nr. 1) nur mit 2 Tomaten zubereiten; gegrillte Ananas und 1 Teelöffel geriebenen Ingwer hinzufügen.

3. Scharfe Gurkensalsa. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie jedoch 2 Jalapeños. Fügen Sie 1 Tasse gewürfelte Gurke hinzu.

4. Salsa mit Palmherzen. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und fügen Sie 1 Dose gewürfelte Palmherzen, 1 gewürfelte Avocado und 1/4 Tasse Kokoswasser hinzu.

5. Mit Koriander. Je 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln und Tomaten, 1/2 Tasse gehackten Koriander, 1 entkernte Jalapeño-Chili, 1 entkernte Serrano-Chili, je 2 Esslöffel Limettensaft und Weißweinessig sowie 1/4 Tasse Wasser vermengen. Eine Prise Zucker und Salz hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen.

6. Mit Kochbananen. Zwei gewürfelte Kochbananen mit Olivenöl und Salz vermengen. Bei 200 °C (400 °F) 15 Minuten backen, bis sie weich sind; abkühlen lassen. Anschließend wie in Rezept Nr. 5 beschrieben fortfahren; Kochbananen und 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen.

7. Mit Kirschtomaten. Vermengen Sie etwa 10 Unzen geviertelte Kirschtomaten, 1 entkernte und in Scheiben geschnittene Jalapeño, 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel, je 2 Esslöffel gehackten Koriander und Petersilie, den Saft von 1 Limette und Salz nach Geschmack.

8. Cremige Gurkensalsa. 2 Tassen gewürfelte, entkernte Gurken, je 1/4 Tasse gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln, 1 gewürfelte, entkernte Serrano-Chili, je 1/2 Teelöffel Ancho-Chilipulver und Kreuzkümmel, 1/4 Tasse Sauerrahm, Limettensaft und Salz nach Geschmack vermengen.

9. Mit Hummer. Folgen Sie Rezept Nr. 8 und fügen Sie 1 1/2 Tassen gewürfeltes, gekochtes Hummerfleisch hinzu.

10. Mit schwarzen Bohnen. 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült), 1 Tasse gewürfelte Tomaten, 2 gewürfelte, entkernte Jalapeños, je ¼ Tasse gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 gehackte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce plus 2 Esslöffel der Sauce vermengen. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

11. Mit Bohnen und Mais. 1 Tasse Maiskörner und ¼ TL Kreuzkümmel in Olivenöl anrösten. Mit 1 Dose abgetropften und abgespülten Pintobohnen, 2 gewürfelten, entkernten Jalapeños, je ¼ Tasse gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln vermengen. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

12. Mit Mango und Habanero. 2 gewürfelte Tomaten, 1 gewürfelte Mango, 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel, 1 gehackte, entkernte Habanero-Chili, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/3 Tasse gehackten Koriander und den Saft von 1–2 Limetten vermengen. Mit Salz würzen.

13. „Bloody Mary“. Vermischen Sie 1 Pfund gehackte Tomaten, 1 Tasse gewürfelten Sellerie (mit Blättern), 1 entkernte und fein gehackte Jalapeño, 2 Esslöffel Meerrettich, 3 gehackte Frühlingszwiebeln, Saft von 1 Limette, 1 Unze Wodka, ein paar Tropfen Tabasco und Worcestershiresauce.

14. Mit Radieschen. Je 1 Tasse gewürfelte Gurke und Radieschen, 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel, 1 gewürfelte entkernte Jalapeño, 1/4 Tasse gehackten Koriander, Saft von 1 Limette, Honig und Salz nach Geschmack vermengen.

15. Fruchtsalsa. Verrühren Sie je 3/4 Tasse gewürfelte Erdbeeren, Cantaloupe-Melone und Weintrauben, den Saft von 1/2 Limette und 1/2 Orange, 1 Teelöffel Honig und je 2 Esslöffel gehackte Minze und Basilikum.

16. Wassermelonensalsa. 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen; abtropfen lassen. Je 1 Tasse gewürfelte Wassermelone und Jicama, 2 gewürfelte, entkernte Jalapeños, 1/4 Tasse Kokoswasser, gehackten Koriander und Minze hinzufügen und vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

17. Mit Kirsche und Chipotle-Pfeffer. 500 g entsteinte Kirschen, 125 ml gewürfelte rote Zwiebel, 1 gehackte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce plus 1 EL Adobo-Sauce, 2 EL Apfelessig, 125 ml Wasser sowie Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack in einem Topf ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Anschließend in einer Küchenmaschine pürieren und 2 EL gehackten Koriander unterrühren.

18. Mit Kürbiskernen. 1/2 Tasse Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Mit 2 Tassen Koriander, 1/2 Tasse gehackten Tomaten, 1/4 Tasse geriebenem Cotija-Käse, 1 Knoblauchzehe, 1 entkernten, in Scheiben geschnittenen Jalapeño sowie der abgeriebenen Schale und dem Saft von 1 Limette in einer Küchenmaschine pürieren; 1/2 Tasse Olivenöl unterrühren.

19. Mit Zucchini. 1 Tasse Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. 2 in Scheiben geschnittene Zucchini grillen, bis sie leicht gebräunt sind; anschließend hacken. Kürbiskerne, je ¼ Tasse gehackten Koriander und Minze, 1 gewürfelte Fresno-Chili, Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

20. Salsa Verde. 500 g geschälte mexikanische Tomaten, 1 Jalapeño und 2 ungeschälte Knoblauchzehen mit Olivenöl und Salz vermengen. Grillen, bis sie leicht angebrannt sind; abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit den Tomaten, der Jalapeño, 2 Frühlingszwiebeln und 125 ml Koriander pürieren. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

21. Mit gebackenen Tomaten. Bereiten Sie Salsa Verde (Nr. 20) mit normalen Tomaten und 4 Knoblauchzehen zu.

22. Mit Oliven und Poblano-Chilis. Eine Poblano-Chili mit Olivenöl und Kreuzkümmel vermengen und grillen, bis sie leicht angebrannt ist. Die Kerne entfernen, die Chili klein schneiden und zusammen mit je einer halben Tasse gehackten grünen Oliven und Tomaten, ¼ Tasse gehacktem Koriander, einer geriebenen Knoblauchzehe, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

23. Mit Kürbis und Mais. Je 1 Tasse gewürfelte Zucchini, gelben Kürbis und Butternusskürbis mit 1 Dose Hominy-Mais (abgetropft und abgespült), 1 Bund in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, 5 getrockneten Arbol-Chilis, 1 TL Kreuzkümmel und 1 gehackten Knoblauchzehe vermengen; bei 230 °C (450 °F) 15 Minuten rösten. Mit 1/4 Tasse gehacktem Koriander, Limettensaft und Salz nach Geschmack vermengen.

24. Warme Hominy-Salsa. 340 g geschälte mexikanische Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Jalapeño, je 125 ml gewürfelte weiße Zwiebel und Hühnerbrühe in einem Mixer pürieren. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Püree hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Je 125 ml Mais aus der Dose und gehackten Koriander hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

25. Mit Papaya. 450 g geschälte mexikanische Tomaten in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind; anschließend hacken. Mit 1/4 Tasse gewürfelter Papaya, gehackten roten Zwiebeln und gehacktem Koriander vermengen. Limettensaft, Salz, Zucker und scharfe Soße nach Geschmack hinzufügen.

26. Mit Avocado und mexikanischen Tomaten. 450 g geviertelte, geschälte mexikanische Tomaten, ½ gehackte weiße Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1 Serrano-Chili in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Abgießen und mit 1 Avocado, ½ Bund Koriander, einer Prise Zucker und ¼ Tasse Wasser pürieren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

27. Warme Chorizo-Salsa. Übergießen Sie 5 getrocknete New-Mexico-Chilis (ohne Stiele) mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Nehmen Sie 120 ml Flüssigkeit ab und gießen Sie die Chilis ab. Grillen Sie in der Zwischenzeit 1/2 weiße Zwiebel, 1/2 große Tomate und 1 ungeschälte Knoblauchzehe, bis sie leicht angebrannt sind. Schälen Sie den Knoblauch und pürieren Sie alles mit der Zwiebel, der Tomate, den Chilis und der aufgefangenen Flüssigkeit. Erhitzen Sie die Salsa in einer Pfanne und geben Sie 120 ml zerbröselte, gekochte Chorizo ​​hinzu.

28. Mit gebackenen Champignons. Je 225 g Champignons und Shiitake-Pilze (Stiele entfernt), 1/2 TL Salz und Ancho-Chilipulver vermengen. Bei 190 °C (350 °F) ca. 25 Minuten goldbraun backen; abkühlen lassen und hacken. Je 180 ml gehackte Tomaten und rote Zwiebeln, 120 ml gehackten Koriander und Limettensaft nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen.

29. Mit Mais und Cajun-Gewürzen. 1 Maiskolben, 1 rote und 1 orangefarbene Paprika mit Olivenöl und 1 EL vermengen. Cajun-GewürzeGrillen, bis die Kohlblätter leicht angebrannt sind. Die Kerne des Kohls entfernen; die Paprika entkernen und klein schneiden. Mit je 60 ml gehacktem Sellerie, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen. Mit scharfer Soße, Zitronensaft und Salz abschmecken.

30. Mit Mais und Poblano-Chili. Zwei Maiskolben und zwei Poblano-Chilis grillen, bis sie leicht angebrannt sind. Die Maiskörner putzen; die Chilis entkernen und in Scheiben schneiden. Mit einer gewürfelten Tomate, in Scheiben geschnittenen weißen Zwiebel, Koriander und je einer halben Tasse geriebenem Cotija-Käse vermengen. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

31. Klumpige Guacamole. Drei Avocados zerdrücken; ¼ Tasse gewürfelte weiße Zwiebel, je ½ Tasse gewürfelte Pflaumentomaten und gehackten Koriander sowie 1 gewürfelte, entkernte Jalapeño unterrühren. Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.

32. Guacamole mit Frühlingszwiebeln. Eine gelbe Paprika in breite Streifen schneiden. Paprika und ein Bund Frühlingszwiebeln mit Olivenöl bestreichen, salzen und grillen, bis sie leicht angebrannt sind; anschließend hacken. Guacamole (Nr. 31) zubereiten, dabei die weiße Zwiebel weglassen; das gegrillte Gemüse hinzufügen.

33. Scharfe Guacamole. Folgen Sie Rezept Nr. 31, lassen Sie aber die Jalapeño-Kerne drin; fügen Sie 1 in Scheiben geschnittene Serrano-Chili, 1/2 in Scheiben geschnittene Habanero-Chili, 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños sowie einen Spritzer Marinade hinzu.

34. Guacamole mit Chipotle. Folgen Sie Rezept Nr. 31; geben Sie 1 zerdrückte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce hinzu.

35. Mit Jicama. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und fügen Sie jeweils 1/2 Tasse gewürfelte Jicama und Ananas hinzu.

36. Mit Knistern. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und fügen Sie 1 Tasse zerbrochene, frittierte Schweineschwarten hinzu.

37. Mit Mais und Speck. Zwei Maiskolben grillen, bis sie leicht angebrannt sind; die Körner entfernen. Guacamole (Nr. 31) ohne Jalapeños zubereiten; den Mais, 6 Scheiben zerbröselten, gekochten Speck und 1/3 Tasse gehackte, eingelegte Jalapeños hinzufügen.

38. Mit Krabben und Mango. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und fügen Sie 1/2 Tasse gewürfelte Mango und 4 Unzen Krabbenfleisch hinzu.

39. Knoblauch-Guacamole. Den oberen Teil einer Knoblauchknolle abschneiden; den Knoblauch mit Olivenöl bestreichen, in Alufolie wickeln und bei 190 °C (375 °F) etwa 35 Minuten backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale drücken. Für Guacamole (Nr. 31) den gerösteten Knoblauch und eine gehackte frische Knoblauchzehe unter die Mischung heben.

40. Mit Garnelen. 110 g geschälte Garnelen in Olivenöl mit Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack 3–4 Minuten anbraten; anschließend hacken. Guacamole (Nr. 31) zubereiten, indem die Garnelen, abgeriebene Orangenschale und in Scheiben geschnittene Segmente einer Orange hinzugefügt werden.

41. Guacamole Margarita. Folgen Sie Rezept Nr. 31, wobei Sie die weißen Zwiebeln durch geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen. Geben Sie die abgeriebene Schale und den Saft einer Limette, den Saft einer halben Orange und 3 Esslöffel Tequila hinzu. Servieren Sie das Getränk in einer Schüssel mit Salzrand und garnieren Sie es mit Limettenspalten.

42. Guacamole mit Papaya. Folgen Sie Rezept Nr. 31, lassen Sie jedoch die Tomaten weg und fügen Sie nur 1/4 Tasse Koriander hinzu; fügen Sie 1/4 Tasse gehackte Minze, je 1/2 Tasse gewürfelte Gurke und Papaya hinzu.

43. Mit Wasabi. Folgen Sie Rezept Nr. 31, zerdrücken Sie 2 Teelöffel Wasabipaste in die Avocado, lassen Sie die Tomaten und die Jalapeño weg; rühren Sie 1/2 Tasse in Streifen geschnittenen Rettich unter.

44. Kalorienarme Guacamole. Erbsen aus einer 255-g-Packung mit je 120 ml Koriander, Minze und 1/2 TL Kreuzkümmel pürieren. Mit 2 gehackten Tomaten, 1 gewürfelten, entkernten Jalapeño, Limettensaft und Salz nach Geschmack vermengen.

45. Mit Weintrauben. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und fügen Sie 1/2 Tasse gehackte Weintrauben hinzu.

46. ​​Cremige Guacamole. Pürieren Sie 3 in Scheiben geschnittene Avocados, den Saft von 2 Limetten, je 60 ml mexikanische Sauerrahm und Wasser, 120 ml Koriander und 1 gewürfelte, entkernte Jalapeño-Chili. Mit Salz abschmecken.

47. Guacamole im Mörser. In einem Mörser (Molcajete) 1/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel, 1/2 Tasse Koriander, 2 gewürfelte, entkernte Serrano-Chilis und den Saft einer Limette zu einer Paste zerstoßen. 3 in Scheiben geschnittene Avocados hinzufügen und unterrühren. 1/2 Tasse gewürfelte Pflaumentomaten, Limettensaft und Salz nach Geschmack unterrühren.

48. Guacamole mit Salsa Verde. Drei gewürfelte Avocados mit 125 ml Salsa Verde (Nr. 20) zerdrücken. 125 ml gewürfelte Tomaten und 125 ml gehackten Koriander unterrühren.

49. Mit Kichererbsen. Pürieren Sie 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült), 2 in Scheiben geschnittene Avocados, je 2 Esslöffel Olivenöl, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft und Wasser, 2 Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Salz.

50. Geschichtete Guacamole. In einer Schüssel 1 gewürfelte Avocado, den Saft einer Limette und Salz nach Geschmack vermengen. In einer anderen Schüssel 1 gewürfelte Tomate, ¼ Tasse gewürfelte rote Zwiebel, 1 fein gehackte, entkernte Jalapeño und Salz nach Geschmack vermengen. Die beiden Mischungen abwechselnd in Martinigläser schichten. Mit Koriander, Limettenvierteln und Tortilla-Chips garnieren.




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