Was kann beim Kochen als Ersatz für Burgunderwein verwendet werden?

Viele Rezepte für geschmortes Rindfleisch Bourguignon verlangen nach Burgunderwein. Was aber, wenn man ihn im Laden nicht findet oder sich nicht leisten kann?

Kein Problem, Sie finden bestimmt einen guten Ersatz für Burgunder!

Wein wird beim Kochen von Fleisch hinzugefügt, weil er den Geschmack verstärkt. Sowohl Rot- als auch Weißweine werden zum Kochen verwendet. Gerichte wie Pilzrisotto oder cremige Steaksoße benötigen ebenfalls Wein.

Burgunderwein wird in der französischen Region Burgund hergestellt. Es gibt ihn in roten und weißen Varianten, wobei trockener Rotwein am weitesten verbreitet ist. Er wird aus Pinot-Noir-Trauben gekeltert.

Was kann einen so seltenen und teuren Burgunderwein ersetzen?

Viele Köche machen einen großen Fehler, wenn sie Weine verwenden, die sie selbst nicht trinken möchten. Wenn Ihnen der Wein nicht schmeckt, wird Ihnen auch das Gericht, in dem er verwendet wird, nicht schmecken. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl von Weinalternativen mit Bedacht vorzugehen. Was eignet sich als Ersatz?

1. Rotwein

Der beste Ersatz für Burgunder ist Rotwein aus Pinot Noir-TraubenDann erhält das Gericht dasselbe Aroma wie mit Burgunderwein, da er aus denselben Trauben hergestellt wird. Merlot und Cabernet eignen sich dafür am besten.

2. Weißweinessig mit Traubensaft

Wenn in einem Rezept Burgunder als Marinade für Fleisch angegeben ist, können Sie stattdessen gleiche Teile Weißweinessig und Traubensaft verwenden. Der Traubensaft neutralisiert die Säure des Essigs und macht das Fleisch wunderbar zart.

3. Rotweinessig mit Hühnerbrühe

Wenn in einem Rezept Burgunderwein für eine cremige Soße verlangt wird, können Sie Rotweinessig mit Hühnerbrühe oder weißen Reisessig mit rotem Traubensaft verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig mit dem Essig. Zu viel macht das Fleisch sauer und ruiniert seinen Geschmack. Es genügt eine kleine Menge Essig, um eine dezente Säure zu verleihen.


Burgunderwein kann zwar in Rezepten verwendet werden, ist aber im Allgemeinen nicht ohne Weiteres geeignet. Dieser Wein wird typischerweise für geschmortes Rind- oder Lammfleisch verwendet. Für ein wirklich köstliches Fleischgericht empfiehlt sich ein Rotwein aus der Rebsorte Pinot Noir. Andere Alternativen sollten nur in Ausnahmefällen angewendet werden, beispielsweise wenn Sie ein Gericht mit Wein zubereiten müssen und keinen zur Hand haben.

Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“

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