Lorbeerblatt – kulinarische Verwendung

Lorbeerblatt ist ein Gewürz, das in der Region Krasnodar und auf der Krim wächst und ein charakteristisches, schwaches, würziges Aroma besitzt.

Lorbeerblätter verströmen ein gleichzeitig bitteres und angenehm säuerliches Aroma. Obwohl sie offenbar dieselben natürlichen Verbindungen wie Pfeffer und Muskatnuss enthalten, weisen sie auch Nuancen von Vanille, Zitrone und Nelke auf. Ihr Aroma ist so intensiv, dass die Blätter sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden – beispielsweise in eingelegten Tomaten oder bei der Zubereitung von getrockneten Feigen oder Pflaumen.

Möchten Sie wissen, wie man Trockenfrüchte mit Lorbeerblättern zubereitet? Weichen Sie ein Dutzend Feigen oder Pflaumen über Nacht in einem Glas Weißwein ein. Anschließend lassen Sie Wein und Früchte in einem abgedeckten Gefäß mit zwei Esslöffeln Honig und einem kleinen Lorbeerblatt 20 Minuten lang sanft köcheln. Nehmen Sie die Früchte heraus, richten Sie sie auf einem Teller an und lassen Sie sie trocknen. Wer es eilig hat, kann sie aber auch direkt verzehren. Die Süße und die leichte Bitterkeit des Lorbeerblatts machen so zubereitete Trockenfrüchte besonders schmackhaft.

Birnen werden auch in Rotwein mit Lorbeerblättern und Gewürzen zubereitet. Dadurch erhalten sie einen gleichzeitig bitteren, kräuterartigen und süßen Geschmack.

Frische und getrocknete Lorbeerblätter verleihen Speisen unterschiedliche Aromen. Frische Lorbeerblätter haben einen länger anhaltenden Geschmack als ihr Aroma und schmecken zudem etwas süßer. Getrocknete Lorbeerblätter hingegen behalten, anders als viele andere Gewürze, ihr Aroma. Frische Lorbeerblätter eignen sich hervorragend für Pfirsich-Zimt-Marmelade oder Orangenkonfitüre, während getrocknete Lorbeerblätter ideal für Gemüsegerichte und Marinaden sind.

Lorbeerblätter werden Suppen, Brühen, Saucen und geschmortem Gemüse nicht in stolzer Einsamkeit hinzugefügt, sondern in Kombination mit anderen Gewürzen und Kräutern.

Grog- detailliertes Rezept für das Getränk
Brie- detailliertes Kochrezept
Peperonata- detailliertes Rezept

Lorbeerblätter und Knoblauch verleihen Gerichten eine besondere Note. Geben Sie beispielsweise ein Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe zu kochenden Kartoffeln. Verwenden Sie die gleiche Anzahl Lorbeerblätter wie Knoblauchzehen, also beispielsweise drei Lorbeerblätter und drei Knoblauchzehen. Sie können Lorbeerblätter und Knoblauch aber nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Braten oder Backen zu den Kartoffeln geben.

Lorbeerblätter werden gelegentlich in Rezepten für Béchamelsauce verwendet, in den allermeisten Fällen jedoch durch Muskatnuss ersetzt.

Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, lässt sich ohne Lorbeerblatt kaum marinieren. Lorbeerblattpulver wird Würsten, Fleischbällchen und Pasteten beigefügt.

Kräuter und Gewürze verlieren schnell ihr Aroma. Lorbeerblätter bilden da keine Ausnahme. Deshalb ist es wichtig, sie in kleinen Mengen zu kaufen und beim Kochen zügig zu verbrauchen. Bewahren Sie Lorbeerblätter in verschlossenen Metall- oder Glasbehältern, geschützt vor Licht und Wärme, auf.