Joghurt: Sorten, Lagerung und kulinarische Verwendung

Foto: Joghurt – Sorten, Aufbewahrung und kulinarische Verwendung

Joghurt ist ein Produkt, das durch die Zugabe bestimmter nützlicher Bakterien zu Milch hergestellt wird. Dadurch fermentiert die Milch, dickt ein und entwickelt ihren charakteristischen Geschmack. Joghurt wird typischerweise aus Kuhmilch hergestellt, kann aber auch aus Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch gewonnen werden.

Die meisten Joghurts werden als „Lebendjoghurts“ bezeichnet. Das bedeutet, dass sie lebende Bakterien enthalten, die denen im Magen-Darm-Trakt ähneln. Im Körper hemmen sie das Wachstum schädlicher Bakterien.

Welchen Joghurt sollten Sie wählen?

Es gibt verschiedene Joghurtsorten.

Wie bereits erwähnt, enthält „lebender“ Joghurt lebende Bakterien. Er hat typischerweise eine dicke, cremige Konsistenz und einen frischen, milden Geschmack.

Bio-Joghurt unterscheidet sich von „lebendem“ Joghurt dadurch, dass er einen höheren Anteil an Bakterien enthält, die mit den natürlich im menschlichen Körper vorkommenden Bakterien kompatibel sind. Dieser Joghurt zeichnet sich durch einen besonders milden Geschmack und eine cremige Konsistenz aus.

Griechischer Joghurt wird aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. Er enthält relativ viel Molke, was ihn dickflüssig und lecker macht. Zwar enthält er deutlich mehr Fett als andere Joghurtsorten (etwa 10,2 %), aber dieses Fett ist nicht so schädlich wie das in Sahne.

Gestockter Joghurt kann in dem Behälter aufbewahrt werden, in dem er gekauft wurde. Dadurch wird er sehr dickflüssig, behält aber dennoch seine traditionelle cremige Konsistenz.

Es gibt Joghurts aus Vollmilch und fettfreie Varianten. Der Fettgehalt der fettfreien Varianten beträgt maximal 2 %.

H-Joghurts werden pasteurisiert. Dieses Produkt ist zwar lange haltbar, die Pasteurisierung ist jedoch nicht optimal, da sie alle nützlichen Bakterien im Joghurt abtötet.

Joghurt kann mit oder ohne Füllstoffe verkauft werden. Füllstoffe können natürlichen oder künstlichen Ursprungs sein. Natürliche Füllstoffe sind beispielsweise Zucker und frische Fruchtstücke, während künstliche verschiedene Aromen, Zusatzstoffe und Verdickungsmittel enthalten. Manche Joghurts enthalten Verdickungsmittel. GelatineDaher sind sie für Vegetarier ungeeignet. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, lesen Sie daher beim Kauf von Joghurt die Informationen auf Etiketten und Verpackungen sorgfältig durch.

Es gibt auch Trinkjoghurts, die sind praktisch für Snacks, da sie leicht mitgenommen und überall konsumiert werden können.

Kulinarische Verwendung

Joghurt wird üblicherweise gebrauchsfertig verkauft. Wenn Sie Joghurt in Gerichten verwenden möchten, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank. So kann er Zimmertemperatur annehmen und der Temperaturunterschied, der zum Ausflocken führen kann, wird vermieden. Geben Sie den Joghurt nach und nach, löffelweise, zu einem Gericht. Vollfettjoghurt ist stabiler und besser zum Kochen geeignet.

Wenn Sie trotzdem mit kalorienarmem Joghurt kochen möchten, sollten Sie ihn aufgrund seiner dünneren Konsistenz vorbereiten, um ihn zu stabilisieren. Verrühren Sie dazu ½ Teelöffel Mais- oder Weizenmehl mit 1 Teelöffel Wasser. Rühren Sie diese Mischung unter den Joghurt, bevor Sie ihn zum Gericht geben.

Joghurt lässt sich in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten, Soßen, Salatdressings, Marinaden, Obstsalaten und Backwaren verwenden. Griechischer Joghurt passt hervorragend zu Cornflakes, gerösteten Mandeln und Honig.

Bei der Zubereitung von Speisen kann Joghurt durch weichen Hüttenkäse ersetzt werden.

Lagerung

Es wird empfohlen, Joghurt in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, am besten in dem, in dem er gekauft wurde. Im Kühlschrank sollte er maximal 4 Tage oder bis zum auf der Verpackung angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Danach wird der Joghurt säuerlicher. H-Joghurt ist deutlich länger haltbar als frischer Joghurt. Auch hier gilt: Bitte prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

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