Tomate: Sorten, Typen und kulinarische Verwendung
Die Tomate, oder Tomatenpflanze, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Auberginen, Paprika und Chilischoten zählen. Botanisch gesehen sind Tomaten Früchte, werden aber im allgemeinen Sprachgebrauch als Gemüse eingeordnet.
Tomaten wurden zuerst im westlichen Südamerika entdeckt, gelangten im 16. Jahrhundert mit den Konquistadoren über den Atlantik nach Spanien und erreichten Russland erst im 18. Jahrhundert. Heute gehören sie zu den wichtigsten Zutaten der modernen Küche. Tomatenhaut, Fruchtfleisch und Kerne sind essbar, die grünen Blätter hingegen sind giftig und müssen entfernt werden.
Es gibt Tausende verschiedener Tomatensorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden. Manche sind sehr klein, wie winzige Kirsch- oder Cocktailtomaten, während andere riesig sind und als „Ochsenherztomaten“ bekannt sind. Die meisten haben einen süßlich-leicht säuerlichen Geschmack. Sie können frisch gegessen oder zum Kochen verwendet werden.
Wann kann ich es kaufen?
Ganzjährig erhältlich. Jedes Land hat seine eigene Saison für frische Tomaten. In Großbritannien dauert die Tomatensaison beispielsweise von Juni bis Oktober. Im Winter kann man Tomaten in Dosen kaufen, da diese günstiger sind als frische. Tomaten in Dosen werden geschält und ganz, gewürfelt, zerdrückt oder püriert eingemacht.
Tomaten lassen sich leicht zu Hause anbauen, vor allem kleine Sorten.
Wie wählt man die besten aus?
Wählen Sie feste Tomaten mit glatter Haut und einem dezenten Aroma. Tomaten schmecken am besten, wenn sie vollreif an der Pflanze hängen. Falls Sie unreife Tomaten kaufen, können Sie diese ganz einfach nachreifen lassen, indem Sie sie in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur auf die Fensterbank legen.
Je frischer Sie vollreife Tomaten essen, desto besser. Kaufen Sie daher möglichst reife Tomaten und lagern Sie sie nicht. Frisches Grün an der Tomate ist ein gutes Zeichen; sie sollte nicht welk oder gelb sein. Kaufen Sie niemals Tomaten mit Schimmelspuren.
Je nachdem, wie Sie die Tomaten verwenden möchten, können Sie verschiedene Sorten kaufen.
Bullenherz-TomateEs handelt sich um eine sehr große Frucht mit fleischigem Fruchtfleisch und einem süßen, saftigen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend für Salate, zum Grillen und zum Füllen mit verschiedenen Zutaten.
SalatSie sind meist rund, aber um wirklich gut zu schmecken, müssen sie sehr reif gekauft werden.
KirscheDiese kleinen Tomaten ähneln Kirschen. Sie sind sehr süß und teuer, aber ihr intensiver Geschmack rechtfertigt den höheren Preis. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Pasta, Soßen und zum Frittieren.
Kirschtomaten Sie sind klein und länglich, ähnlich wie Weintrauben; sie sind so süß wie Kirschtomaten, aber etwas kleiner. Man kann sie auch in Salaten oder als Snack verwenden.
"Sahne" oder PflaumentomatenSie haben eine ovale Form, einen reichen Geschmack und relativ wenige Kerne. Sie eignen sich gut für Saucen, Eintöpfe und TrocknungDie
Grüne TomatenEs gibt zwei Sorten. Die einen sind unreif rot, haben einen recht säuerlichen Geschmack und eignen sich ideal für Chutneys und zum Braten. Die anderen bleiben selbst im reifen Zustand grün. Sie haben einen kräftigen Geschmack und sind hervorragend in Salaten oder gebraten.
Gelbe Tomaten Im reifen Zustand sind sie goldgelb und werden in Salaten, Salsas und Chutneys verwendet.
Kulinarische Verwendung
Tomaten sollten vor dem Verzehr gewaschen und halbiert, in kleinere Stücke geschnitten oder, falls sie zu klein sind, ganz gelassen werden. Für die Verwendung in einer Soße müssen die Tomaten geschält, entkernt und die Kerne entfernt werden. Zum Schälen schneiden Sie die Tomate unten kreuzförmig ein und legen sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Anschließend nehmen Sie die Tomate heraus und lassen sie abkühlen. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Tomaten können eingekocht und zu Tomatenmark und -saft verarbeitet werden.
Tomaten sollten 15–20 Minuten geröstet und 3–4 Minuten gegrillt werden. Alternativ lassen sie sich auch schnell braten, indem man sie in Scheiben schneidet und in Öl von jeder Seite 2–3 Minuten anbrät. Tomaten eignen sich für Soßen, Suppen, Eintöpfe und Salate.
Lagerung
Unreife Tomaten sollten zu Hause bei Zimmertemperatur gelagert werden. Reife Tomaten gehören in einen perforierten Plastikbeutel in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Tomaten eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf natürliche Weise erwärmen können.
Wenn Sie eine Metalldose mit Dosentomaten geöffnet haben und nicht die Zeit haben, sie alle auf einmal zu essen, füllen Sie den Inhalt in ein Glasgefäß mit luftdichtem Deckel um. Anschließend kann er einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wir laden Sie ein, sich mit Rezepten für verschiedene Tomatengerichte vertraut zu machen:
Salattomaten
Pflaumentomaten
Kirschtomaten
Kirschtomaten
sonnengetrocknete Tomaten
Kategorien:
Verwandte Artikel
