Zitronengras
Zitronengras, auch bekannt als Citronella, ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche, insbesondere der thailändischen. Es wird aber auch gelegentlich in anderen Küchen verwendet.
Die Pflanze wächst in großen Horsten, bestehend aus einem Hauptstamm und zahlreichen langen, schmalen, graugrünen Blättern, die an die Federn einer Frühlingszwiebel erinnern. Der Hauptstamm ist dichter, die Wurzelbasis verbreitert sich. Beim Anschneiden verströmt die Pflanze einen süßen, zitronigen Duft.
Wie und wann kann ich kaufen?
In Ländern, in denen die Pflanze wächst und aktiv in der Küche verwendet wird, ist sie jederzeit erhältlich.
Achten Sie beim Kauf auf feste, schwere Stiele ohne Druckstellen oder Beschädigungen. Sind die Stiele zu leicht, sind sie möglicherweise nicht mehr frisch.
Kulinarische Verwendung
Zitronengras kann in Eintöpfen, Currys, Marinaden, Suppen oder zum Aromatisieren von Crème brûlée verwendet werden. Nur die unteren 7–8 cm der Stängel sind essbar; dieser Teil sollte für die weitere Verarbeitung abgeschnitten werden; der Rest kann entsorgt werden. Entfernen Sie alle trockenen Schichten vom abgeschnittenen unteren Teil. Es kann nun ganz oder fein gehackt verwendet werden. In beiden Fällen ist Zitronengras nicht mehr genießbar, da es zu zäh ist.
Wenn Sie den gesamten verarbeiteten Teil des Stängels verwenden möchten, müssen Sie ihn mit einem Nudelholz zerdrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Wenn Sie Zitronengras einfrieren oder trocknen möchten, sollten Sie den Stängel mit einem Messer abschneiden oder mit einem Stößel und Mörser zerstoßen.
Es empfiehlt sich, einen Zitronengrasstängel in einer Flasche Wodka ziehen zu lassen und den Aufguss anschließend für Cocktails zu verwenden. Schälen Sie dazu den Stängel, zerdrücken Sie ihn mit einem Nudelholz und lassen Sie ihn 3–4 Tage in einer Flasche Wodka ziehen. Schütteln Sie die Flasche zwischendurch. Entfernen Sie anschließend den Stängel und verwenden Sie den Wodka wie angegeben.
Zitronenschale kann beim Kochen anstelle von Zitronengras verwendet werden.
Lagerung
Frische Zitronengrasstängel sollten in Papier gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So halten sie sich bis zu zwei Wochen. Gefrorene oder getrocknete Stängel sollten eingewickelt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
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