Pekannüsse beim Kochen
Die Pekannuss ist eine Nuss, die der Walnuss ähnelt. Sie stammt ursprünglich aus Amerika. Ihre Kerne sind von einer glänzenden, rotbraunen Schale umschlossen. Im Inneren der Schale befindet sich eine Trennwand, die die Kerne in zwei Hälften teilt. Die Oberfläche des Nusskerns ist hellbraun, sein Fruchtfleisch cremig.
Pekannüsse enthalten mehr einfach ungesättigte Fettsäuren als andere Nüsse. Ihr Geschmack ist sehr intensiv und leicht süßlich. Sie eignen sich hervorragend für süße und herzhafte Gerichte.
Wo und wann kann ich es kaufen?
Geschälte Pekannusskerne sind ganzjährig erhältlich. Pekannüsse in der Schale werden nur im Herbst verkauft.
Wie wählt man die besten Nüsse aus?
Beim Kauf ungeschälter Pekannüsse sollten Sie glatte, unbeschädigte Exemplare wählen. Nehmen Sie eine Nuss, halten Sie sie ans Ohr und schütteln Sie sie. Wenn Sie ein klapperndes Geräusch hören, kaufen Sie sie nicht. Der Kern einer guten Pekannuss sollte fest in der Schale eingeschlossen sein. Ungeschälte Pekannüsse werden üblicherweise in luftdichter Verpackung verkauft.
Kulinarische Verwendung
Pekannüsse lassen sich mit einem Nussknacker knacken. Man kann sie frisch essen oder leicht im Ofen rösten. Zum Rösten die Kerne in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, das Blech in den Ofen schieben und die Nüsse 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Kerne goldbraun sind, sind sie fertig.
Man kann die Nüsse auch in einer Pfanne leicht anrösten. Dazu die Kerne in eine saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erhitzen.
Pekannüsse können Salaten oder Müsli beigemischt, zum Backen verwendet, frisch als Snack gegessen oder zu alkoholischen Getränken serviert werden.
Zum Kochen können stattdessen Walnüsse verwendet werden.
Lagerung
Pekannüsse sollten in verschlossenen Beuteln an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sie halten sich so bis zu 3 Monate. Nach dem Öffnen die Nüsse in einen luftdichten Behälter umfüllen, wo sie bis zu 7 Tage haltbar sind.
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