Pastinake
Wussten Sie, dass Pastinaken wie Karotten zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehören? Ihre Wurzeln sehen Karotten ähnlich, sind aber gelblich-weiß statt rot. Diese Wurzel wird gegessen. Sie hat einen süßlichen Geschmack und wird als Gewürz in Suppen, Eintöpfen und Braten verwendet.
Wie und wann sollte man kaufen?
Pastinaken sind von September bis März erhältlich. Am besten wählt man kleine bis mittelgroße Wurzeln; größere können zu zäh sein. Vermeiden Sie Wurzeln mit vielen kleinen Härchen oder braunen Flecken. Das bedeutet, dass die Wurzeln altbacken oder am Verderben sind.
Kulinarische Verwendung
Junge Pastinakenwurzeln müssen nicht geschält werden. Waschen genügt. Ältere, größere Wurzeln sollten mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer geschält und anschließend in gleich große Stücke geschnitten werden. Ist der Kern der Wurzel zu hart, sollte er entfernt werden.
Die gehackte Wurzel kann gebraten (40-45 Min.) oder gekocht (15-20 Min.) werden.
Bei der Zubereitung von Gerichten können Pastinaken durch Karotten oder Steckrüben ersetzt werden.
Lagerung
Wenn man Pastinaken in einem perforierten Beutel im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie eine Woche lang frisch.
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