Kartoffeln – Wie man sie kauft, lagert und in der Küche verwendet
Die Kartoffel ist das beliebteste Gemüse der Welt. Es gibt unzählige Sorten! Dieses Gemüse gehört wie Tomaten und Auberginen zur Familie der Nachtschattengewächse. Geschichte der Kartoffel Sie ist reichhaltig und weitverbreitet und tauchte zuerst in Südamerika auf; in Europa begann man erst im 16. Jahrhundert mit dem Anbau.
Kartoffelknollen gibt es in verschiedenen Formen, von fingerförmig bis rund. Die meisten Sorten haben eine dunkelbraune Schale und cremefarbenes oder gelbliches Fruchtfleisch. Kartoffeln mit anderen Schalenfarben, wie zum Beispiel violette, sind aber ebenfalls verbreitet.
In Kartoffeln steckt viel. nützliche Eigenschaften und können unterschiedliche Stärkemengen enthalten. Stärkearme Sorten werden für frische Salate verwendet, während stärkereiche Sorten besser für Pürees und Backwaren geeignet sind.
Wie und wann sollte man kaufen?
Kartoffeln sind ganzjährig erhältlich. Die Saison für frische Kartoffeln dauert von Mai bis August.
Wählen Sie feste und unbeschädigte Kartoffeln. Vermeiden Sie Kartoffeln mit Rissen, Keimen, runzligen Stellen oder grünen Bereichen. Neue Kartoffeln müssen nicht geschält werden, ältere Kartoffeln sollten jedoch vor dem Kochen immer geschält werden.
Kulinarische Verwendung
Alte Kartoffeln sollten gründlich geschält werden, wobei die Keimaugen entfernt werden müssen. Dies gelingt am besten mit einem kleinen, scharfen Messer oder einem Sparschäler. Da sich viele Nährstoffe unter der Kartoffelschale befinden, sollte beim Schälen nur eine möglichst dünne Schicht entfernt werden. Falls Sie einen Sparschäler verwendet haben, waschen Sie diesen sofort ab. Neue Kartoffeln können, auch mit Schale, gründlich unter fließendem Wasser abgespült und anschließend mit den Händen abgerieben werden.
Falls die Kartoffeln grüne Stellen oder sonstige Beschädigungen aufweisen, sollten diese Stellen herausgeschnitten werden.
Kartoffeln können im Ganzen gebacken werden (etwa 50 Minuten bis 1 Stunde), in große Stücke geschnitten und gebraten (alte Kartoffeln - 45-60 Minuten, junge - 30-40 Minuten) oder ebenfalls in große Stücke geschnitten und gekocht werden (alte - 15-20 Minuten, junge - 12-15 Minuten).
Es kann auch zum Kochen verwendet werden. SüßkartoffelDie
Lagerung
Kartoffeln sollten kühl, dunkel und gut belüftet gelagert werden. Lichteinwirkung führt zum Keimen. Wickeln Sie die Knollen in eine Papiertüte, nicht in eine Plastiktüte, da diese Schimmelbildung begünstigen kann. Ältere Kartoffeln halten sich in Papiertüten wochenlang, neue Kartoffeln etwas kürzer, aber immer noch einige Tage.
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