Zitrone
Die Zitrone ist eine ovale Frucht mit einer Ausbuchtung an einem Ende. Sie ist reich an Vitamin C und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Obwohl das Fruchtfleisch der Zitrone roh zu sauer ist, harmoniert sein Geschmack und Aroma hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen und Gerichten, von süß bis herzhaft. Auch die leuchtend gelbe Schale dieser Frucht lässt sich in verschiedenen Gerichten verwenden.
Wie und wann sollte man kaufen?
Zitronen kann man das ganze Jahr über kaufen, die besten gibt es aber von Januar bis März.
Wählen Sie Zitronen, die für ihre Größe schwer sind und keine grünen Stellen aufweisen. Grüne Zitronen sind unreif. Vermeiden Sie außerdem blassgelbe Zitronen; sie sind alt und enthalten wenig Saft.
Für Saft eignen sich Zitronen mit glatter Schale am besten, während Zitronen mit dicker, unebener Schale ideal für die Schale sind. Zitronen, von denen man Schale gewinnt, sind in der Regel recht groß.
Wenn Sie die Zitronenschale zum Kochen verwenden möchten, kaufen Sie Zitronen im Supermarkt. Diese sind nicht gewachst, wie es oft auf Märkten der Fall ist. Sollten Sie keine ungewachste Zitrone finden, waschen Sie sie vor der Verwendung gründlich mit einer harten Bürste.
Kulinarische Verwendung
Um möglichst viel Saft aus einer Zitrone zu gewinnen, lassen Sie sie eine Weile bei Zimmertemperatur stehen und rollen Sie sie dann kräftig über die Tischoberfläche oder zwischen Ihren Handflächen – dadurch wird sie weicher. Sie können sie auch in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht länger als 30 Sekunden.
Frische Zitronenscheiben werden zu Fisch serviert oder beim Braten von Gemüse oder Fleisch in die Pfanne gegeben. Die Zitronenschale verfeinert Salate, Backwaren und Soßen. Zitronensaft findet Verwendung in Salatdressings, Limonade, Glasuren oder wird Wasser zum Säuern zugesetzt. Fruchtfleisch und Schale eignen sich zur Herstellung von Marmeladen und Konfitüren.
Anstelle von Zitronen beim Kochen können Sie Folgendes verwenden LimesDie
Lagerung
Zitronen sollten in einen perforierten Plastikbeutel gewickelt und einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geschnittene Zitronen können in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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