Marinade für Fisch und Meeresfrüchte

Einlegen Marinieren ist das Einlegen von Lebensmitteln in eine Flüssigkeit, die Marinade genannt wird. Diese Kochtechnik dient dazu, Geschmack zu verleihen und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. So werden beispielsweise Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte vor dem Kochen in einer säurehaltigen Marinade eingelegt, um sie zarter zu machen. Das Marinieren in Wein oder Zitronensaft spaltet die zähen Proteinfasern des Lebensmittels auf und macht das Fleisch deutlich weicher und zarter. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben. Zu langes Einlegen in Marinade kann Lebensmittel sogar zäher machen. Auch Meeresfrüchte sollten nur sehr kurz mariniert werden.

Enthält eine Meeresfrüchtemarinade Pflanzenöl, haben die Säurebestandteile möglicherweise keine Auswirkungen auf die Proteinfasern des Produkts. Sind jedoch zu viele Säurebestandteile vorhanden, können diese den Geschmack der Meeresfrüchte beeinträchtigen und sie geschmacklos machen. Verwenden Sie zum Marinieren von Meeresfrüchten daher nur einen Teil Säurebestandteile und vier Teile nicht-saure Bestandteile.

Milchprodukte eignen sich hervorragend, um Fisch und Meeresfrüchte zarter zu machen. Kefir, Joghurt oder Buttermilch sind hierfür ideal. Sie machen das Fleisch nicht nur weicher, sondern mildern auch den fischigen Geschmack. Obwohl Milchprodukte Säure enthalten, geben sie dem Hauptgericht keine zusätzliche Säure – anders als Wein oder Zitronensaft. Marinaden mit Milchprodukten sind daher besonders für Kochanfänger geeignet, die den Geschmack und die Konsistenz ihrer Zutaten nicht beeinträchtigen möchten.

Für das Marinieren von Fisch und Meeresfrüchten eignen sich verschiedene Würzmittel. Dazu gehören diverse frische und getrocknete Kräuter, Gewürze und Knoblauch. Sie können die Meeresfrüchte einfach in eine Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Alternativ können Sie alle Zutaten in einen Beutel geben, die Marinade darüber gießen und alles eine Weile ziehen lassen.

Um die Entwicklung von lebensmittelbedingten Bakterien in der Marinade zu verhindern, sollten marinierte Lebensmittel gekühlt werden.

Autorin: Natalia Semenova

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