Fisch in Öl pochieren - Garmethode

Diese einfache und sichere Methode liefert in nur drei Schritten Fisch mit besonders zartem, köstlichem Fleisch. Sie eignet sich auch zur Zubereitung von Garnelen.

Wilderei Das schonende Garen von Fisch in einer Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts ist eine klassische französische Zubereitungsmethode. Traditionell wird dafür Fischfond verwendet. In diesem Fond gegarter Fisch wird besonders lecker, zart und leicht.

Eine weitere Möglichkeit, Fisch zu pochieren, besteht darin, ihn in Olivenöl statt in Brühe zu garen. Dazu wird der Fisch in eine mit Olivenöl bestrichene Pfanne gegeben. Anschließend wird die Pfanne in den Ofen gestellt und bei niedriger Temperatur gegart, bis der Fisch gar ist. Das Ergebnis ist ein unglaublich zarter und aromatischer Fisch. Die Vorteile des Pochierens gegenüber dem Kochen liegen auf der Hand. Je frischer der Fisch ist, desto besser sind natürlich auch Geschmack und Aroma.

Was muss man tun, um pochierten Fisch zuzubereiten?

Schritt 1: Marinieren

Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, würzen Sie ihn mit Salz und Kräutern und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Zimmertemperatur marinieren.

Schritt 2: Das Öl erhitzen

Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es eine Temperatur von 48–50 °C erreicht hat. Sie können die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen.

Schritt 3. Poshen

Sobald das Öl heiß ist, den Fisch hineingeben. Die Pfanne in den Ofen stellen und bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.

Beim Pochieren von Fisch in Olivenöl sind drei wichtige Punkte zu beachten:

1. Auswahl der Fische. Am besten eignet sich zum Pochieren in Öl ein Fisch mit schmackhaftem Fleisch und fester Konsistenz. LachsHeilbutt, Flunder Und ThunfischGarnelen eignen sich auch gut zum Schmoren. Wenn Sie den Fisch in Stücke schneiden, sollten diese etwa 1 cm dick sein.

2. Auswahl von Pflanzenöl. Am besten eignet sich natives Olivenöl extra. Es hat den intensivsten Geschmack. Vermeiden Sie teure Öle, da Sie eine größere Menge benötigen.

3. Die Wahl der Bratpfanne. Wählen Sie eine Pfanne mit geraden Seiten, die speziell zum Braten von Speisen in Pflanzenöl geeignet ist. Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht hinein. Es ist wichtig, dass sich die Fischstücke nicht überlappen und vollständig mit Öl bedeckt sind.

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Wie lange muss man Fische wildern?

Was die Zeit betrifft, so ist die magische Zahl 25 Es eignet sich hervorragend für alle Arten von Meeresfrüchten. Wir garen den Fisch 25 Minuten lang. Dies gilt jedoch nur, wenn der Fisch nach dem Kühlen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen gelassen wird. Wenn Sie den Fisch direkt aus dem Kühlschrank pochieren, sinkt die Öltemperatur und die Garzeit verlängert sich.

Mit einem Messer oder einer Gabel lässt sich der Garzustand von pochiertem Fisch leicht überprüfen. Ist er gar, lässt er sich leicht einstechen.

Weitere Rezepte für zarten Fisch:

• Pochierter Thunfisch in Olivenöl mit Gewürzen
  
• Fisch in Kokosmilch gebacken
  
• Mexikanischer Fischeintopf
  
• Im karibischen Stil gebackener ganzer Fisch auf einem Gemüsebett

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