Escovich: Gebratener Schnapper nach jamaikanischer Art

Stimmen: 8

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Escovich ist ein beliebtes jamaikanisches Fischgericht, meist Schnapper, der mit einem speziellen Essigdressing aus Karotten, Zwiebeln und scharfen karibischen Chilischoten serviert wird. Der Schnapper wird im Ganzen zubereitet. Zuerst wird er mit einer Meeresfrüchte-Gewürzmischung eingerieben und idealerweise eine Weile mariniert. Alternativ kann man ihn auch in Teig frittieren und die Gewürzmischung direkt in den Teig geben. So oder so ist der Fisch nach dem Frittieren außen knusprig und würzig und innen saftig. Mit dem Escovich-Dressing beträufeln und genießen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fisch

1 ganzer Schnapper
2 Esslöffel Meeresfrüchtegewürz, Rezept siehe unten
Fischteig, optional
Pflanzenöl zum Frittieren
Dressing zum Servieren (siehe Rezept unten)

Meeresfrüchte-Gewürz

2 EL gemahlener Piment
1 EL Adobo-Pulver
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
0,5 EL Cayennepfeffer
1 EL Meersalz
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gemahlener weißer Pfeffer
2–3 TL natives Olivenöl extra

Escovič Tankstelle

1 Tasse weißer Essig
1 EL Zucker
6-8 Piment-Erbsen
Meersalz
30 g Karotten, gerieben oder in dünne Streifen geschnitten
30 g süße weiße oder rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4–5 karibische rote Paprikaschoten (Scotch Bonnet), gehackt
1 Zweig frischer Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einer Fritteuse oder gusseisernen Pfanne auf 175 °C erhitzen.
Schneiden Sie den Fisch auf beiden Seiten ein. Reiben Sie ihn innen und außen mit Meeresfrüchtegewürz ein. Falls gewünscht, können Sie ihn in Teig tauchen (siehe Hinweis).

Den Fisch frittieren, bis die Haut oder der Teig knusprig ist, etwa 10 bis 12 Minuten. Mit dem Dressing servieren.

Meeresfrüchte-GewürzPiment, Adobo, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer und weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Olivenöl hinzufügen und ca. 45 Sekunden mixen, bis die Mischung eine kräftige rote Farbe annimmt.
Escovič Tankstelle

Essig und 3 Tassen Wasser in einem Topf verrühren. Zucker, Piment und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Karotten, Zwiebeln, Paprika und Thymian dazugeben. Vom Herd nehmen und das Gemüse eine Weile in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen (es sollte bissfest bleiben).

Notiz

Wenn Sie Fischteig verwenden, können Sie ihn würzen. Falls Sie Zeit haben, marinieren Sie ganze Fische mindestens eine Stunde lang, Filets etwas kürzer (je nach Größe). Escoviç-Dressing ist ein fester Bestandteil der karibischen Küche. Das Rezept variiert von Region zu Region und sogar von Familie zu Familie. Es wird typischerweise in Flaschen abgefüllt, in Gläsern oder anderen Behältern aufbewahrt und als Dip verwendet oder über gebratene, gebackene oder gedämpfte Meeresfrüchte geträufelt.