Verzeichnis der Gewürze und Saucen
Gewürze Es ist eine kleine, aber entscheidende Zutat beim Kochen. Man kann an einem Gewürzladen nicht vorbeigehen, ohne sich umzudrehen und den intensiven, verlockenden Aromen zu riechen.
Sicherlich nutzt jede Hausfrau sie täglich zum Kochen: von einfachen Salaten bis hin zu aufwendigen Desserts.
Aromatische Kräuter werden seit der Antike verwendet. Damals waren Gewürze so wertvoll wie Gold. Die Kochkunst entwickelte sich mit der Gesellschaft weiter, und Gewürze spielten dabei eine bedeutende Rolle.
Weltweit gibt es eine Vielzahl an Gewürzen. Manche Gewürzpflanzen wachsen nur in bestimmten Breitengraden, andere haben sich an Gebiete mit unterschiedlichen Klimazonen und Böden angepasst. Der Mensch hat sogar einige Arten domestiziert und baut sie als Nutzpflanzen in seinen Gärten an.
Obwohl Gewürze schon seit langer Zeit bekannt sind, gibt es keine endgültige Klassifizierung und auch keine vollständige und umfassende Definition.
Durch das Mischen von Gewürzen entstehen Würzmischungen, die Gerichten einen spezifischen Geschmack (salzig, süß, bitter usw.) verleihen. Neben dem Geschmack geben Gewürze Speisen auch ein einzigartiges Aroma (Vanille, Zitronenmelisse, Lorbeerblatt, Minze). Dies ist auf die enthaltenen ätherischen Öle zurückzuführen. Viele Gewürze (Safran, Kurkuma) enthalten zudem Farbstoffe, die dem Hauptgericht ihre Farbe verleihen. Die Zugabe von Gewürzen beeinflusst auch die Textur der Lebensmittel: Fleisch wird beispielsweise zarter, Gurken fester usw. Überraschenderweise werden Gewürze auch zum Konservieren verwendet: Sternanis verhindert beispielsweise das Kristallisieren von Marmelade. Raute und Senf besitzen antimykotische Eigenschaften, hemmen das Schimmelwachstum und zerstören Pilzkolonien.
Gewürze können entweder getrocknet (Thymian, Majoran, gemahlener Pfeffer, Zimt, Vanille) oder frisch (Dill, Minze, Ingwer) sein. Fast alle Pflanzenteile werden in Gerichten verwendet: Wurzeln, Knollen, Blätter, grünes Laub, Knospen, Blütenstempel und Früchte.
Während des Kochvorgangs werden die Gewürze erst am Ende hinzugefügt, damit das Aroma nicht mit dem Dampf entweicht und die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien erhalten bleiben.
Gewürze und Würzmittel sorgen für ein harmonisches Gleichgewicht von Geschmack und Aroma in Gerichten. In Maßen genossen, wirken sie sich über die Geschmacksknospen positiv auf die Verdauung aus, verbessern den Appetit und kurbeln den Stoffwechsel an. Schmackhaftes Essen hebt die Stimmung und steigert die Produktivität.
