Pfefferkörner (Piment)
Dieses Gewürz, auch bekannt als Piment, Jamaikanischer Pfeffer oder Indischer Pfeffer, sind die Samen des tropischen Pimentbaums (Pimenta officinalis), einem Mitglied der Myrtengewächse. Die Samen verströmen ein duftendes Aroma von Nelken, Muskatnuss und Zimt und haben einen scharfen, würzigen Geschmack. Gekocht sind sie zwei- bis dreimal so groß wie schwarze Pfefferkörner.
Frische, unreife Pfefferkörner sind grün, sonnengetrocknete schwarz, junge, unreife rot und vollreife weiß. Beim Kochen werden die Pfefferkörner eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzugefügt.
Piment wird als Gewürz für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, in Marinaden aller Art sowie in Suppen (Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzsuppe) verwendet. Gemahlener Piment dient dazu, den Geschmack von Vorspeisen und Hauptgerichten, Fleischsülzen, Sülze, Aspik, Aufläufen, kalten Vorspeisen, hausgemachten Würsten und Schinken sowie einigen Desserts zu verfeinern.
Alle Rezepte mit Piment
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