Ukrainischer Borschtsch
Stimmen: 4
Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Ukrainischer Borschtsch – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Schweinshaxen
- 700 g Rinderbrust oder -hals, in große Stücke geschnitten
- 3 Liter Rinderbrühe oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 3 große Rote Beeten, geröstet und gerieben
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 EL (30 g) Butter
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 Tasse gehackte rote Paprika
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 3 gekochte Kartoffeln, gewürfelt
- 1/2 kleiner Kohlkopf, in Streifen geschnitten
- 225 bis 450 Gramm geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
- Etwa 1/4 Tasse Rote-Bete-Kwas, Essig oder Zitronensaft
- 1/3 Tasse frischer Dill
- Scheiben von gebratener Gans, frischer Dill und Sauerrahm zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rübe, Weißkohl, Kartoffel, geräucherte Schweinebrust, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf das Fleisch mit der Brühe oder dem Wasser vermengen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Piment hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 2 bis 2 Stunden 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Sieb gießen, um die Brühe vom Fleisch zu trennen. Das Fleisch vom Bein lösen und in Würfel schneiden. Mit dem Rindfleisch genauso verfahren. Fleisch und Brühe zurück in den Topf geben und Rote Bete, Essig, Tomatenmark und Zucker hinzufügen; zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. - In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, Karotten, Paprika, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist; dann in die Pfanne geben.
Kartoffeln und gehackten Kohl in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Wurst hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Kwas nach Geschmack, Dill und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Den Borschtsch mit Stücken von gebratener Gans, Dill und saurer Sahne servieren.
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