Chicoréesalat – bitterer Geschmack, aber viele gesundheitliche Vorteile
Der Strunk des Kopfsalats enthält besonders bittere Substanzen. Diese fördern die Verdauung und stärken die Blutgefäße. Chicorée ist besonders wirksam bei der Behandlung von Diabetes.
Dieser Salat enthält nur 10 kcal pro 100 g und zählt daher zu Recht zu den kalorienärmsten Salaten. Die Wurzeln und Blätter der Pflanze sind reich an dem Polysaccharid Inulin sowie an Proteinen, Tanninen und Vitaminen. Darüber hinaus macht ihn sein hoher Mineralstoffgehalt zu einem der gesündesten Salate.
Falls gewünscht, kann der bittere Kern vorsichtig herausgeschnitten werden, und der verbleibende Teil kann zur Zubereitung eines Salats mit pikantem Geschmack verwendet werden.
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