Grüner Vorspeisensalat mit Avocado, Erbsen und Spargel

Stimmen: 1

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 401, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 12 G., Cholesterin 12 mg, Natrium 1025 mg, Zucker 10 G.

Wenn Sie sich bei einer Party fragen, ob Sie einen Salat oder einen Dip servieren sollen, probieren Sie doch mal diesen knackigen, frischen Vorspeisensalat mit cremigem Dressing. Er wird am besten mit Chips gegessen, nicht mit der Gabel. Lassen Sie sich vom reichhaltigen Dressing nicht abschrecken – dadurch lässt er sich so leicht wie ein Dip aufnehmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vorspeisensalat

1 Bund dünner Spargel mit einem Gewicht von 450 g, die holzigen Enden abgeschnitten, die Stangen in dünne Scheiben geschnitten (2,5 Tassen)
220 g Zuckerschoten, Enden entfernt, Schoten in dünne Scheiben geschnitten (2 Tassen)
2 EL fein gehackte frische Minze
4 Minigurken (Enden abgeschnitten), fein gehackt (2 Tassen)
2 geschnittene Avocados
1 mittelgroße Jalapeño, gewürfelt

Betankung

1,5 Tassen frische Petersilienblätter, locker angeordnet
1 1/2 Tassen locker gepackter Babyspinat
1,5 Tassen Naturjoghurt
5 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1/4 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

Tortilla-Chips

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salat:

In einer großen Schüssel Spargel, Zuckerschoten, Minze, Gurke, Avocado und Jalapeño vermengen.
Betankung:

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Petersilie, Spinat, Joghurt, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und 1,5 Teelöffel Salz pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Masse entsteht.

Das Dressing über den Salat träufeln und mit einer Zange gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mit Tortilla-Chips zum Dippen servieren.

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