Ricotta (Käse)
Ricotta ist ein weicher, junger italienischer Käse, ähnlich Hüttenkäse, aber cremiger, vergleichbar mit Ricotta-Aufstrich, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Er wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt und dient als Füllung für Lasagne und Ravioli sowie in Desserts und Kuchen.
Ricotta-Käse aus verschiedenen Provinzen hat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und wird nach der jeweiligen Provinz benannt: Ricotta Siciliano, Ricotta Romano, Ricotta Piemontese. Auch die Konsistenz des Ricotta-Käses unterscheidet sich: Ricotta Dolce (nicht salzig), Ricotta Moliterno (leicht salzig, trocken), Ricotta Forte (kurz gereift, weich).
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