Wie man Ricotta zu Hause zubereitet
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Zeit: 45 Min.
Selbstgemachter Ricotta ist in vielen Gerichten eine hervorragende Alternative zu gekauftem Ricotta. Sie können ihn beispielsweise mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Zitronenschale verfeinern und auf geröstete Crostini streichen. Dieser Ricotta eignet sich auch perfekt für Desserts, etwa als zarte Füllung für knusprige Cannoli. Für eine festere Konsistenz lassen Sie den Käse einfach etwas abtropfen. Alternativ können Sie ihn vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vermeiden Sie beim Einkauf von Zutaten ultrahocherhitzte Milch: Sie gerinnt möglicherweise nicht oder benötigt mehr Zeit und Säure.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen Vollmilch
- 2 Tassen Schlagsahne
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 3 Esslöffel guter Weißweinessig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie ein großes Sieb über eine tiefe Schüssel und legen Sie es mit zwei Lagen mit Wasser angefeuchtetem Mulltuch aus.
- Gießen Sie Milch und Sahne in einen Edelstahl- oder Emailletopf. Rühren Sie das Salz ein. Bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie den Essig ein.
Lassen Sie die Mischung 1 Minute lang stehen, bis sie gerinnt. Sie trennt sich in einen dicken Teil (Käsebruch) und einen flüssigen Teil (Molke). - Gießen Sie die Mischung in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie sie 20–25 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Molke absetzt. Gießen Sie die Flüssigkeit dabei zwischendurch ab. Je länger die Mischung abtropft, desto dickflüssiger wird der Ricotta. Manche mögen ihn lieber etwas fester, andere bevorzugen ihn eher feucht.
- Den Ricotta in eine Schüssel geben, das Käsetuch und die abgetropfte Molke entfernen. Sofort servieren oder in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Ricotta ist im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar.
Ausfahrt: 450 gr.
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