Mit Ricotta gefüllte Fleischbällchen

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Joseph De Leo

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück.

Die gefüllten Fleischbällchen in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Fleischbällchen:

230 g Käse Ricotta
1/2 Tasse gerieben Pecorino Romano Käse
1/2 EL geriebener Parmesankäse
230 g Rinderhackfleisch
230 g Kalbhackfleisch
230 g Schweinehackfleisch
1 Tasse Milch
2 Scheiben Weißbrot, zerbröselt
1 großes Ei
Abrieb von 1 Zitrone, fein abgerieben
1 EL rote Chiliflocken, plus extra zum Bestreuen
3/4 Tasse Rapsöl
1 Bund Petersilie, fein gehackt
8 Tassen Tomatensoße
Gekochte Bucatini-Nudeln oder Spaghetti als Beilage (optional)

Zum Frittieren:

1/3 Tasse Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Fenchelknolle, fein gewürfelt
1,5 EL getrocknete und gemahlene Fenchelsamen
Fenchelpollen zum Bestreuen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Fleischbällchenfüllung zu: Den Ricotta in ein Käsetuch geben und über Nacht im Kühlschrank aufhängen. In einer separaten Schüssel den Ricotta mit einem Löffel zerdrücken, salzen und abschmecken. Die Ricottamasse in einen Spritzbeutel füllen.
Bereiten Sie die Zwiebelmischung zu: Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Fleischmischung zu: Rinder-, Kalbs- und Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Pecorino Romano, Parmesan, eingeweichtes Weißbrot, Zwiebelmischung, Zitronenschale, Chiliflocken, Fenchelsamen, Ei und Petersilie hinzufügen. Alles gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teilen Sie das entstandene Hackfleisch in 24 Portionen, formen Sie jede zu einem 1 cm dicken Kreis, geben Sie 1 Teelöffel Ricotta aus einem Spritzbeutel in die Mitte und formen Sie daraus Kugeln.
Die mit Käse gefüllten Fleischbällchen in Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 7 Minuten. Die Tomatensoße zum Kochen bringen, die Fleischbällchen hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind; kurz ruhen lassen.
Die Fleischbällchen portionieren und mit der Soße beträufeln. Mit Bucatini-Nudeln servieren, die mit Olivenöl beträufelt sind. Nach Belieben mit Chiliflocken und Fenchelpollen bestreuen.