Hausgemachter Ricotta

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Zeit: 25 Min.

Italienischer Ricotta, hergestellt aus der Molke von Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch, hat eine cremige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack. Ricotta ist eine Zutat in vielen beliebten Desserts, Backwaren, Pastasaucen und anderen Gerichten. Sie können diesen delikaten, weichen Käse auch ganz einfach selbst zu Hause zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Schlagsahne
3 Tassen Vollmilch
1,5 EL. Sauermilch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sahne, Milch und Sauermilch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, bis sich Flocken an der Oberfläche bilden. Vom Herd nehmen und die Milch 15–20 Minuten auf dem Herd etwas abkühlen lassen.
Legen Sie ein Sieb mit mehreren Lagen Mulltuch aus. Schöpfen Sie die geronnenen Flocken mit einer Schöpfkelle von der Oberfläche ab und geben Sie sie in das Sieb. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf durch die Flocken (wenn Sie den Topf kippen, schwimmen die Partikel an den Rand; schöpfen Sie diese dann ab). Die Flüssigkeit fängt die Partikel aus dem Mulltuch auf. Diese Flüssigkeit ist Molke, die sehr wertvoll ist und aufgefangen werden kann.

Den in ein Käsetuch gewickelten Ricotta 3 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen und etwas fester werden lassen. Anschließend nach Belieben verwenden.
Ausfahrt: 240 gr.

Klassische Rezepte mit Ricotta: