Hausgemachter Ricotta aus Vollmilch
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10-12
Komplexität: leicht
Portionen: 10-12
Wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten, servieren Sie diesen einfach zuzubereitenden, hausgemachten Ricotta. Sie können ihn weich oder etwas fester zubereiten. Die Serviermöglichkeiten sind endlos, aber wir empfehlen einen klassischen Favoriten: Honig und gemahlener schwarzer Pfeffer. Vermeiden Sie H-Milchprodukte – die körnige Konsistenz und die Molke werden ansprechender sein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 EL destillierter Essig 5%
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 7 Tassen (1,7 l) Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 1 Tasse Schlagsahne (nicht ultrahocherhitzt)
- Einreichungsmöglichkeiten: Honig, gemahlener schwarzer Pfeffer, frisches oder getrocknetes Obst, Fruchtmarmelade, Cracker oder frisches Brot
- Spezialausrüstung: Gaze und ein Schnellreaktionsthermometer
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Apfelessig, Zitronensaft, Milch, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Befeuchten Sie zwei Lagen Mulltuch mit Wasser und drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig aus. Legen Sie ein Sieb mit Mulltuch aus und stellen Sie es in die Spüle.
- Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
- In einem kleinen Topf mit dickem Boden Milch und Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 87 °C (180 °F) erhitzen und dabei häufig umrühren, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Die Hälfte der Essigmischung und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und 10 Sekunden lang rühren (die Milch gerinnt leicht). Vom Herd nehmen, den Topf abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie den Deckel ab, und Sie werden sehen, wie sich die Milchmischung in kleine Klümpchen trennt. Rühren Sie nun die restliche Essigmischung ein, und die Milch gerinnt weiter. Rühren Sie einige Minuten lang. Gießen Sie die gesamte Mischung in ein vorbereitetes Sieb im Spülbecken.
- Lassen Sie die Ricotta abtropfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: 15 Minuten für weichen Ricotta, 20 Minuten für festen und cremigen Ricotta und 30 Minuten für festen und leicht trockenen Ricotta. Weichen Ricotta warm oder leicht abgekühlt in einer kleinen, dekorativen Schale servieren. Festen Ricotta mithilfe eines Mulltuchs zu einer Kugel oder Scheibe formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Servieren Sie dazu Ihre Lieblingsbeilagen, wie zum Beispiel Honig und schwarzen Pfeffer, frisches oder getrocknetes Obst, Marmelade, Cracker oder frisches Brot.
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