Hausgemachte Cannoli mit Ricotta-Käse

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: David Malosh

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Cannoli

Hausgemachte Cannoli mit Ricotta-Käse - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Röhren:

2 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 EL Kristallzucker
1/4 Teelöffel Salz
1 EL und 2 TL gekühlte, fein gehackte Butter
1 großes Eigelb und 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
0,5 Tassen trockener Weißwein
Rapsöl zum Frittieren
Spezialausrüstung: Metallene Cannoli-Formen (Cannoli-Formen sind in Fachgeschäften oder online erhältlich)

Für die Füllung:

2 Tassen Ricotta (in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen)
3/4 Tasse Puderzucker, plus mehr zum Garnieren
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 Tasse gekühlte Schlagsahne
1/4 Tasse Zartbitterschokoladenchips
1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mürbeteig, Premium-Mehl, Eier, Ricotta-Käse, Creme, Schokoladenstückchen (Granulat), Weißwein, Puderzucker, Piment, Zimt, Zitrone

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mürbeteig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die Butter mit der Hand einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und Wein hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Breiten Sie Frischhaltefolie auf einer flachen Oberfläche aus und legen Sie den Teig in die Mitte. Wickeln Sie den Teig locker in die Folie ein und drücken Sie ihn flach, sodass eine Scheibe entsteht. Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Bereiten Sie die Füllung vor: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta glatt rühren. Puderzucker, Zimt und Piment hinzufügen und gut verrühren.

In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Streuselmasse heben. Die Schokoladenstückchen unterrühren. Die Zitronenschale abreiben und zum Ricotta geben. Die Masse 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen, während Sie die Brötchen zubereiten.

Bereiten Sie die Röhrchen vor: Geben Sie Rapsöl in einen großen Schmortopf, bis es 5 cm hoch steht, und erhitzen Sie es auf 180 °C. Bestäuben Sie in der Zwischenzeit eine Arbeitsfläche gleichmäßig mit Mehl. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl und rollen Sie ihn leicht aus.

Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Rollen Sie jedes Stück einzeln etwa 1/3 cm dick aus. Stechen Sie mit einer umgedrehten kleinen Schüssel und einem kleinen Küchenmesser Kreise mit 7,5–10 cm Durchmesser aus. Sie sollten etwa 24 Kreise erhalten.
Jeden Teigkreis um eine separate Cannoli-Form wickeln und mit leicht verquirltem Ei bestreichen, damit der Teig besser haftet. Die Teigränder sollten etwas locker sein, damit das Öl beim Frittieren in die Teigröhrchen eindringen kann.

Die Brötchen vorsichtig portionsweise am Pfannenrand festhalten und in das heiße Öl geben. 2–3 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Mit einer Zange herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech etwas abkühlen lassen.

Halten Sie mit einer Hand den Rand der Pfanne und mit der anderen den Teigstrang fest. Drehen Sie den Strang vorsichtig, um ihn vom Metall zu lösen; lassen Sie ihn abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Strängen.
Los geht's! Cannoli: Die abgekühlte Füllung mit einem Spatel in einen Spritzbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Kurz vor dem Servieren die Cannoli-Röhren von beiden Enden her mit der Füllung füllen, sodass keine Lücken entstehen. Die selbstgemachten Cannoli mit Puderzucker bestäuben.