Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Migas ist ein Tex-Mex-Gericht aus knusprigen Tortillastücken und Rührei. Es wird typischerweise aus übrig gebliebenen Tortillas zubereitet und zum Frühstück serviert. Sunny Andersons Rezept verfeinert es mit Salsa Verde (einer grünen Salsa aus Tomatillos). Servieren Sie Migas großzügig mit Käse, Avocadoscheiben und Kräutern.

Zutaten:

• 8 große Eier
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 4 Maistortillas, in 1 cm breite Streifen geschnitten, dann in 5 cm große Stücke.
• 1 Dose (110 g) grüne Chilischoten aus der Dose
• 1/2 Tasse gehackte süße Zwiebel, z. B. Vidalia
• 3 EL l Salsa Verde
• 0,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse
• 1 Avocado, gewürfelt
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse mexikanische Sauerrahm

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Tortilla, Vidalia-Zwiebel, Avocado, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Pepper Jack Käse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Schüssel die Eier kräftig verquirlen. Beiseite stellen.
Schritt 2
• In einer großen Pfanne Butter und Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Tortillastreifen hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun braten.
Schritt 3
• Chili und Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind.
Schritt 4
• Die Eier in die Pfanne geben, salzen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Salsa verde unterrühren.
Schritt 5
• Mit Käse bestreut servieren. Jede Portion mit Avocado, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sauerrahm garnieren.

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