50 Eierrezepten
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Liebst du Eiergerichte? Mit diesen Rezepten kannst du jeden Sonntag etwas Neues kochen.
1. Weichgekochte Eier mit Croutons. Vier Eier in einen Topf mit siedendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen; abgießen. Die Spitzen abschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Toaststreifen servieren.
2. Gekochte Eier „im Beutel“. Vier Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, schälen und halbieren; die Kräuterbutter hinzufügen. Fertig ist Ihr leichtes Gericht!
3. Panierte Eier. Die Eier (Nr. 2) kochen, schälen, in Mehl wälzen, durch verquirlte Eier ziehen und in Panko-Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl unter Wenden knusprig braten.
4. Scotch Eggs. Die Eier (Nr. 2) kochen und schälen. Jedes Ei fest andrücken und mit Wurstbrät umwickeln. In Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Panko-Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl unter Wenden knusprig braten.
5. Hartgekochte Eier. 4–6 Eier in einen großen Topf geben, mit 2,5 cm kaltem Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Abdecken, vom Herd nehmen und 8–10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser schälen.
6. Eingelegte Eier. Die Eier (Nr. 5) hart kochen, schälen und in ein großes Glas geben. Anschließend mit der Rote-Bete-Marinade auffüllen. Abdecken und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
7. Klassische gefüllte Eier. Eier hart kochen (Nr. 5). Der Länge nach halbieren und das Eigelb herauslöffeln. Das Eigelb mit 1 Esslöffel süßer Gemüsemarinade, 3 Esslöffeln Mayonnaise, 1 Teelöffel Senf, einer Prise Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf das Eiweiß geben.
8. Eiersalat mit Estragon. Eier hart kochen (Nr. 5); hacken. Mit 3 EL Mayonnaise, 1 gehackten Schalotte, 1 TL Weißweinessig, 1 EL gehacktem Estragon, Salz und Pfeffer vermengen. Auf Roggen-Pumpernickelbrot mit Gurkenscheiben servieren.
9. Chinesische Tee-Eier. Die Eier (Nr. 5) hart kochen; die Schalen anklopfen, aber nicht schälen. In einem Topf bei schwacher Hitze mit 125 ml Sojasauce, 750 ml Wasser, 4 Sternanis, 3 Schwarzteebeuteln und einer Orangenschale 1 Stunde köcheln lassen. Abgießen und schälen.
10. Eiersalat mit Pilzen. Eier hart kochen (Nr. 5) und in Scheiben schneiden. 2 Tassen geschnittene Champignons und 1 Tasse gehackte Zwiebel in 1/3 Tasse Olivenöl anbraten. Mit den Eiern, 3 Esslöffeln saurer Sahne, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Auf geröstetem Roggenbrot servieren.
11. Gebackene Eier mit Kartoffeln. Eier hart kochen (Nr. 5). In Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Scheiben gekochter Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Je 6 Esslöffel Milch und saure Sahne mit 1 Esslöffel Mehl verquirlen. Über die Eier gießen, mit Semmelbröseln bestreuen und 25 Minuten bei 180 °C backen.
12. Rührei. Zwei Eier mit 1–2 Teelöffeln Milch oder Sahne verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; die Eier hinzufügen und unter Rühren stocken lassen.
13. Rührei mit Pastrami. Folgen Sie Rezept Nr. 12 und fügen Sie 55 g (2 Unzen) in Scheiben geschnittenes Pastrami hinzu. Mit geräuchertem Gouda und Frühlingszwiebeln bestreuen.
14. Spiegelei-Sandwich. Folgen Sie Rezept Nr. 12 und fügen Sie 1 Esslöffel gehackten Schnittlauch hinzu. Halbieren Sie ein herzhaftes Brötchen und lassen Sie eine Scheibe Cheddar auf der unteren Hälfte schmelzen. Belegen Sie die untere Hälfte mit einem gebratenen Wurstbratling und einem Spiegelei. Setzen Sie die obere Brötchenhälfte darauf.
15. Scharfe Plaudertasche. Folgen Sie Rezept Nr. 12; fügen Sie 1/3 Tasse geriebenen Cheddar und gewürfelte Jalapeños nach Geschmack hinzu.
16. Rührei mit Frischkäse. Einen Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwei verquirlte Eier, zwei Esslöffel Frischkäse, zwei Teelöffel gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verquirlen, bis die Eier gestockt sind.
17. Rührei mit Räucherlachs. Folgen Sie Rezept Nr. 16; servieren Sie das Gericht auf geröstetem Vollkornbrot mit Räucherlachs.
18. Schnell zubereitete Rühreier mit Muffin. Ein Ei mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen; 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Auf einem englischen Muffin mit geschmolzenem Cheddar servieren.
19. Rührei mit Kimchi. In einer beschichteten Pfanne 125 ml abgetropftes Kimchi und 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. 2 verquirlte Eier hinzufügen und unter Rühren stocken lassen.
20. Migas. Vier dünn geschnittene Maistortillas mit je einer halben Tasse geschnittenen Zwiebeln und gerösteten Poblano-Paprika in einer Pfanne mit Pflanzenöl 5 Minuten anbraten. Fünf verquirlte Eier hinzufügen und unter Rühren stocken lassen. Mit geriebenem Cheddar, Salsa und Koriander bestreuen.
21. Französische Plaudertasche. Zwei Esslöffel Butter in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Vier verquirlte Eier hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren stocken lassen. Ein bis zwei Esslöffel Crème fraîche unterrühren.
22. Rührei mit Kaviar. Folgen Sie Rezept Nr. 21. In sauberen Muschelschalen servieren; mit Kaviar bestreuen.
23. Frühstücks-Burrito. 125 ml gewürfelte Chorizo, 1/2 gewürfelte Zwiebel und 1 EL gewürfelte Jalapeño in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. 4 verquirlte Eier und 125 ml Cotija-Käse dazugeben und zu Rührei verrühren. Auf Weizentortillas verteilen, mit Salsa bestreichen und aufrollen.
24. Matsebrai. Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel in 6 EL Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten. Zwei Matzen in einem Sieb zerbröseln und abspülen. Vier Eier mit den Matzen verquirlen, in die Pfanne geben und stocken lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.
25. Klassisches Omelett. Zwei Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Eine kleine, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; ½ Esslöffel Butter hinzufügen und unter Schwenken der Pfanne schmelzen lassen. Die Eier hineingeben und mit einem Gummispatel leicht verrühren. Die Unterseite stocken lassen, aber nicht bräunen. Das Omelett wie einen Brief in Drittel falten.
26. Spinatomelett. Bereiten Sie ein Omelett (Nr. 25) zu; kurz vor dem Zusammenklappen mit 3 Esslöffeln gehacktem, gekochtem Spinat und 2 Esslöffeln Ziegenkäse füllen.
27. Omelett mit Spargel. Bereiten Sie ein Omelett (Nr. 25) zu; kurz vor dem Zusammenklappen mit 3 Esslöffeln gehacktem, gekochtem Spargel und 2 Esslöffeln geriebenem Gouda-Käse füllen.
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29. Kalorienarmes Omelett. Eine Scheibe Puten-Bacon anbraten und zerbröseln. ¼ Tasse Mais im restlichen Fett anbraten; 2 Esslöffel Salsa verde hinzufügen. Ein Omelett (Nr. 25) mit 4 Eiweiß und Olivenöl statt Butter zubereiten. Mit Bacon und Mais füllen und gut vermengen.
30. Familienomelett. 8 Eier mit 2 Esslöffeln Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer großen Pfanne wie in Rezept Nr. 25 braten; mit gewürfeltem Schinken, Gruyère-Käse und gerösteten Paprikaschoten (jeweils 1/2 Tasse) füllen.
31. Süßes Omelett. Bereiten Sie ein Omelett (Nr. 25) ohne Pfeffer zu; füllen Sie es mit 1 EL Marmelade. Bestreuen Sie es mit Puderzucker.
32. Pochierte Eier. Wasser und einen Schuss Essig in eine Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Die Eier in einzelne Gläser schlagen, jeweils in das Wasser geben und kochen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
33. Eggs Benedict. Für die Sauce Hollandaise das Eigelb mit 60 ml Mayonnaise, 1 TL Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack pürieren. 2 EL geschmolzene Butter hinzufügen und verquirlen. Die Sauce in eine Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Eier pochieren (Nr. 32) und auf englischen Muffins mit gebratenem kanadischem Speck und Sauce servieren.
34. Eggs Benedict mit Arepas. Folgen Sie Rezept Nr. 33; verwenden Sie Arepas oder Maisküchlein anstelle von Muffins und ersetzen Sie den Speck durch Serrano-Schinken. Rühren Sie gehackten Koriander in die Soße.
35. Salat mit Ei und Speck. Bereiten Sie pochierte Eier zu (Nr. 32). Bestreuen Sie den Speck mit Fünf-Gewürze-Pulver und braten Sie ihn knusprig; zerbröseln Sie ihn und vermengen Sie ihn mit Rucola, Birnenscheiben und Vinaigrette. Geben Sie die Eier hinzu.
36. Rührei im Brot. Schneiden Sie einen Kreis in die Mitte einer Brotscheibe; rösten Sie das Brot in einer beschichteten Pfanne mit Butter an. Schlagen Sie ein Ei in das Loch, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie das Ei, bis das Eiweiß gestockt ist. Servieren Sie es mit Speck.
37. Gebackenes Ei mit Manchego. Schneiden Sie einen Kreis in die Mitte einer Brotscheibe, drücken Sie ihn flach und legen Sie ihn zurück in das Loch. Rösten Sie das Brot in einer ofenfesten Pfanne mit Butter an. Schlagen Sie ein Ei in das Loch, bestreuen Sie es mit 125 g geriebenem Manchego-Käse und backen Sie es bei 190 °C (350 °F) etwa 2 Minuten, bis das Ei gestockt ist. Bestreuen Sie es mit geräuchertem Paprikapulver und Petersilie.
38. „Eier im Fegefeuer“ Eine kleine Auflaufform halb mit heißer Marinara-Sauce füllen. 6 Eier hineinschlagen und bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Parmesan bestreuen.
39. Marokkanische Eier. 1 Tasse Kichererbsen mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel und Paprika in einer ofenfesten Pfanne mit Olivenöl anrösten. Die Pfanne mit heißer Marinara-Sauce füllen. 6 Eier hineinschlagen und bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
40. Spiegeleier. Schlagen Sie 4 Eier in eine Pfanne mit 2 Teelöffeln Speckfett, Butter oder Pflanzenöl. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie die Eier 2 Minuten, bis die Ränder undurchsichtig sind. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die Eier weitere 4–6 Minuten.
41. Sandwich mit Ei und Speck. Bereiten Sie ein 1,1 kg schweres Rührei zu und braten Sie 2 Scheiben kanadischen Speck an. Servieren Sie das Ganze auf einem gerösteten englischen Muffin mit Tomatenscheiben und Jack-Käse.
42. Steak mit Spiegeleiern. 55 g weiche Butter mit Worcestershiresauce verrühren. 450 g Flanksteak mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter braten. Spiegeleier zubereiten (Nr. 40). Das Steak in Scheiben schneiden, mit der Butter-Sauce-Mischung beträufeln und die Spiegeleier darauf anrichten.
43. Rösti mit Ei. In einer gusseisernen Pfanne je 1 Tasse gehackte Zwiebeln und geriebene Kartoffeln in Butter knusprig braten. ½ Tasse geriebenen Cheddar dazugeben und 2 Eier unterrühren. Bei 220 °C (425 °F) backen, bis die Masse gestockt ist; Salsa hinzufügen.
44. Rührei mit Würstchen und Speck. Braten Sie 2 Würstchen, 2 Bratwurstfrikadellen und 4 Scheiben Speck in einer Pfanne an. Geben Sie 1 in Scheiben geschnittene Tomate und 4 Eier hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Zugedeckt garen, bis die Eier gestockt sind.
45. Gefüllte Eier Niçoise. Eier hart kochen (Nr. 5); längs halbieren und das Eigelb herauslöffeln. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl, einer Dose Thunfisch, gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft zerdrücken. Auf das Eiweiß geben; mit Oliven- und Tomatenscheiben garnieren.
46. Huevos rancheros. 1 Jalapeño und 1 Knoblauchzehe, gewürfelt, in einer Pfanne mit Pflanzenöl und einer Prise Kreuzkümmel anbraten. 1 Dose Tomatenmark und 1 Esslöffel gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. 4 Eier unterrühren und stocken lassen. Mit Tortillas und Queso Fresco servieren.
47. Spaghetti-Auflauf. 125 ml Milch, 8 verquirlte Eier, 700 g gekochte Spaghetti, 200 g geriebenen Pecorino, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 110 g gewürfelten Pancetta in einer kleinen gusseisernen Pfanne anbraten. Die Eimasse dazugeben und stocken lassen, dann 25 Minuten bei 160 °C backen.
48. Frittata mit Schinken. 8 Eier, 120 ml Milch, 180 g geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen. 240 g geschnittenen Spargel und 85 g gewürfelten Schinken in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne mit Butter anbraten. Die Eier hinzufügen und stocken lassen, dann 25 Minuten bei 160 °C backen.
49. Frühlings-Frittata. 125 ml altbackene Brotwürfel in 125 ml Milch einweichen und mit 8 verquirlten Eiern vermischen. 180 ml Ricotta, 1 TL gehackten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 250 ml geriebene Zucchini in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne mit Öl anbraten. Die Eimischung dazugeben und wie in Rezept Nr. 48 beschrieben zubereiten.
50. Spanische Tortilla. 1130 g geschnittene Kartoffeln und 1 geschnittene Zwiebel in 375 ml Olivenöl weich dünsten. Trocken tupfen und 8 verquirlte Eier unterrühren. In eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Olivenöl geben und 15 Minuten braten, bis die Eier fast gestockt sind; wenden und weitere 5 Minuten braten.
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