Sojamehl oder Kinako

Sojamehl, auch Kinako genannt, ist in der japanischen Küche weit verbreitet. Kinako hat einen Geschmack, der an Erdnussbutter erinnert. Es wird in Süßspeisen und zum Frittieren verwendet.

Kinako wird durch Zerkleinern hergestellt SojabohnenDie Bohnen werden gründlich geröstet und anschließend zu feinem Pulver vermahlen. Sojamehl ist sehr gesund und reich an Proteinen und Mineralstoffen. Dank dieser Nährstoffe wird Kinako zur Herstellung eines sehr gesunden Getränks verwendet, das zur Regulierung des Cholesterinspiegels beiträgt. Dieses Mehl wird auch häufig Milch, Sojamilch und anderen Getränken beigemischt.

Sojamehl hat eine hellgelbbraune Farbe. Es wird häufig als Topping für Eiscreme, Reiskuchen und Cracker verwendet und auch Joghurt, Puddings und anderen Speisen beigemischt. Es verbessert die Konsistenz von Backwaren und verleiht ihnen einen charakteristischen Geschmack. Kinako ist kohlenhydratarm und eignet sich daher für eine kohlenhydratarme Ernährung.

Sojamehl wird am häufigsten für die Herstellung von japanischem Gelee namens Mochi oder Warabi Mochi verwendet. Diese süße Süßspeise wird in den wärmeren Monaten landesweit verkauft. Gelee dient auch als Grundlage für Reiskuchen, die ebenfalls Sojamehl enthalten. Reiskuchen werden traditionell an Silvester verkauft und symbolisieren Glück. Sie bestehen aus Reis, Zucker und Sojasauce.

Kinako wird auch zur Zubereitung von Pfannkuchen verwendet. Dazu gibt man etwa 32 Gramm Sojamehl zu einem beliebigen Pfannkuchenrezept hinzu. Kinako wird auch Naturjoghurt beigemischt, da es ihm einen cremigen, nussigen Geschmack verleiht.

Kinako ist nicht überall erhältlich. Man muss danach suchen. Am einfachsten findet man es in japanischen oder asiatischen Spezialitätengeschäften, in Reformhäusern oder online. Sojamehl wird üblicherweise in Beuteln verkauft.

In asiatischen Supermärkten findet man Süßigkeiten, zähe weiße Schokolade und Schokoladenwaffeln aus Sojamehl. Auch aromatisierte Karamellbonbons, die teilweise Grüntee enthalten, werden aus Sojamehl hergestellt. Selbstgemachte Süßigkeiten aus Kinako, Wasser, Zucker, Gerstenmalz und Honig sind bei Japanern ebenfalls sehr beliebt.