Brotmehl
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Wir alle haben Allzweckmehl zu Hause, das sich ideal zum Backen von Gebäck, Pfannkuchen und Süßspeisen eignet. Wenn Sie aber Brot backen möchten, benötigen Sie Brotmehl mit einem höheren Glutenanteil. Dadurch geht das Brot besser auf, fällt nach dem Backen nicht zusammen und wird dichter und zarter. Deshalb ist es ratsam, glutenhaltiges Mehl vorrätig zu haben, da Sie Brotmehl ganz einfach selbst aus normalem Mehl herstellen können. Sie benötigen nur einen Teelöffel Gluten pro Tasse Allzweckmehl, um die Qualität zu verbessern, und schon bald können Sie zu Hause ein wirklich köstliches Brot backen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Weizengluten „S.Pudov“ – 1 TL.
- Premium-Mehl - 1 EL
- Vollkornmehl, zum Binden (optional)
Wir empfehlen
Rezept:
Mehl und Gluten zu gleichen Teilen in eine Schüssel sieben. Falls Sie Vollkornmehl verwenden, geben Sie etwas davon hinzu (nicht mehr als 0,5–1 Teelöffel pro Tasse Weizenmehl), um einen angenehmeren Geschmack und eine für Brot und Brezeln geeignete Konsistenz zu erzielen. Verwenden Sie selbstgebackenes Brotmehl zum Backen von Brötchen.
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