Chicken Nuggets: Gutes Fleisch, schlecht verarbeitet

Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch. Es wird für Chicken Nuggets verwendet. Was lässt sich darüber sagen? Sind sie wirklich ein gesunder Snack für zwischendurch?

Eine Portion von fünf bis sechs Chicken Nuggets entspricht in etwa einem kleinen Hamburger. Sie enthalten fast gleich viel Eiweiß und cholesterinreiches Fett. Allerdings haben Nuggets weniger Kalorien. Der Natriumgehalt kann variieren. Manche enthalten weniger, manche mehr. Generell gilt: Je mehr Gewürze, desto höher der Natriumgehalt.

Obwohl Chicken Nuggets aus Hühnerfleisch hergestellt werden, sind sie deutlich schlechter als selbstgebackenes oder frittiertes Hähnchen. Das liegt daran, dass sie neben Fleisch auch verschiedene Mehlsorten, Stärke, Haut, Schmalz und Pflanzenöl enthalten können. All das erhöht den Kalorien- und gesättigten Transfettgehalt.

Wer mageres Hähnchenfleisch bevorzugt, sollte gegrillte Hähnchenbrust-Sandwiches statt Nuggets probieren. Diese enthalten nur halb so viel gesättigte Transfette. Allerdings reduziert das Brötchen weder Kalorien noch Natrium.

Glauben Sie nicht, dass die Zubereitung von tiefgefrorenen Chicken Nuggets gesund ist. Der Großteil des Fetts und Natriums steckt im Hackfleisch und der Panade, und Frittieren reduziert diese Werte nicht. Moderne Kochbücher und Websites empfehlen, in Rezepten zerdrückte Cornflakes anstelle von Paniermehl zu verwenden. Cornflakes sind zwar auch recht kalorienreich, haben aber den Vorteil, dass sie mehr Protein und weniger Fett, Cholesterin und Natrium enthalten – vorausgesetzt, man fügt kein Salz oder andere Zusatzstoffe hinzu.

Eine weitere Panieroption ist Sojamehl. Nuggets, die vor dem Frittieren in Sojamehl gewendet werden, haben weniger Kalorien und Fett, der Protein- und Natriumgehalt ist jedoch derselbe wie bei im Handel erhältlichen Nuggets.

Kochrezepte:
Panierte Hähnchenbrust auf Salatblättern
Hähnchenbrust in Käsepanade

Es ist schwierig, den Nährwert von Chicken Nuggets zu vergleichen, unabhängig von den Zutaten. Wichtig ist, nicht nur den Nährwert des Fleisches, sondern auch der anderen Zutaten zu berücksichtigen. Werden die Nuggets mit sehr salzigen Pommes frites, Nudeln oder Käse serviert, enthalten sie mehr ungesunde Fette, Kalorien und Natrium. Werden sie hingegen mit Salat, Ofengemüse oder -kartoffeln, frischem Obst oder Vollkornbrot serviert, sinkt der Kalorien-, Fett- und Natriumgehalt deutlich.

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