Italienisches Landbrot
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Traditionell wird rustikales Brot aus minimal verarbeitetem Mehl hergestellt. Typischerweise verwendet man dafür Vollkornmehl, manche Bäcker bevorzugen jedoch eine Mischung aus leicht verarbeitetem Weißmehl und Weizenmehl, wodurch das Brot etwas luftiger wird. Gutes rustikales Brot zeichnet sich durch eine dicke Kruste und eine mittlere Krume aus. Italiener verfeinern den Teig gerne mit herzhaften Gewürzen.
Zeit: --
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 große Brote
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 große Brote
Italienisches Landbrot ist bekannt für seine zähe und grobe Textur, wodurch es sich ideal für Sandwiches eignet, da es die Feuchtigkeit gut speichert, ohne matschig zu werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für den Teig
- Wasser – 1 1/4 Tassen
- Brotmehl – 3,5 Tassen
- Trockenhefe – 1/8 Teelöffel
- Salz - 1/2 Esslöffel
Für den Test
- Vollkornmehl oder Roggenmehl (oder eine Mischung aus beidem) – 1,5 Tassen
- Brotmehl – 2,5 Tassen
- Salz - 1/2 Esslöffel
- Wasser – 1,5 Tassen
- Trockenhefe – 1/2 Teelöffel
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Brotmehl, Vollkornmehl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hefe in Wasser geben und umrühren.
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefemischung dazugeben, gründlich umrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Die restlichen Zutaten vermengen, mit dem Teig verkneten und 10 Minuten lang gründlich durchkneten. Der Teig kann farblich etwas variieren, dies ist aber nach dem Backen nicht mehr sichtbar.
- Den Teig zurück in die gefettete Schüssel geben und zweieinhalb Stunden ruhen lassen, dabei zwischendurch herausnehmen und auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Glutenentwicklung zu fördern.
- Nach Abschluss der Gärung den Teig in zwei Teile teilen, zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen, damit er seine endgültige Form erhält.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius vor. Falls Sie einen Backstein verwenden, heizen Sie diesen ebenfalls vor.
- Bevor Sie die Brote in den Ofen schieben, besprühen Sie sie mit heißem Wasser aus einer Sprühflasche, damit sich die richtige Kruste bildet.
- Nach 20 Minuten Backzeit die Brote um 180 Grad drehen, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere etwa 35 Minuten backen.
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