Tannine in Produkten

Tannin Tannin ist ein Gerbstoff, der als Antioxidans wirkt. Er kommt in vielen Lebensmitteln vor, beispielsweise in Pflanzen, Baumrinde, Samen und Fruchtschalen. Tannine verleihen manchen Speisen und Getränken ihren charakteristischen herben Geschmack. Wenn Ihr Zahnfleisch nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel übermäßig trocken ist, liegt das wahrscheinlich an den enthaltenen Gerbstoffen.

Welche Lebensmittel enthalten also Tannine?
Wir präsentieren Ihnen Produkte mit Tanninen.

1. Rotwein. Tannine kommen in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben vor. Sie verleihen dem Wein seinen einzigartig weichen und dennoch vollen Geschmack. Sie schützen vor Verderb und Oxidation. Auch in den Eichenfässern, in denen der Wein reift, finden sich Tannine. Sie verstärken das Aroma und den Geschmack des Weins. Zu den Weinen mit hohem Tanningehalt zählen Nebbiolo, Cabernet Sauvignon und … TempranilloDie

2. Starker schwarzer Tee. Catechine, natürlich in grünem Tee vorkommende Antioxidantien, oxidieren zu einem spezifischen Tannin, Thearubigin, das in schwarzem Tee enthalten ist. Das bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass alle schwarzen Teesorten Thearubigin enthalten. Einige Teesorten, wie zum Beispiel … OolongNur ihre schwarze Farbe ähnelt Schwarz, da ihre Blätter gebraten sind, obwohl sie es überhaupt nicht sind.

Neben Wein und Tee sind Tannine auch in Apfelwein, Bier und Traubensaft enthalten.

3. Schokolade und Kakaopulver. Schokoladenlikör, eine flüssige Form aus fester Schokolade und Kakaobutter, enthält einen sehr hohen Anteil an Tanninen – etwa 6 %. Weiße und Milchschokolade enthalten bekanntermaßen deutlich weniger von diesem Stoff als dunkle Schokolade.

4. Hülsenfrüchte. Hülsenfrüchte sind Getreidearten, die in Schoten wachsen. Sie sind reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen. Zu den Hülsenfrüchten gehören Bohnen, Erbsen und Linsen. Diese mageren Lebensmittel enthalten große Mengen an Tanninen. Dunkle Hülsenfrüchte wie rote oder schwarze Bohnen enthalten mehr Tannine als helle.

5. Früchte. Tannine befinden sich in der Schale von Früchten. Daher ist die Tanninkonzentration in Apfelschalen höher als in ungeschälten Äpfeln. Granatäpfel, Kakis, Äpfel und Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen und Preiselbeeren weisen den höchsten Tanningehalt auf.

6. NüsseZu ihnen gehören frisch verzehrte Nüsse – Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse und Cashewnüsse. Durch Einweichen in Wasser wird ihr Tanningehalt deutlich reduziert.

7. Getreide. Besonders viel Tannin findet sich in der Kleie von Getreidearten wie Gerste und Sorghum.

Neben den bereits erwähnten Lebensmitteln kommen Tannine auch in Gemüsesorten wie Rhabarber und allen Kürbissorten sowie in Kräutern wie Zimt, Nelken, Thymian und Vanille vor. Lange Zeit galt Tannin als völlig nutzlose Substanz. Die jüngste Entdeckung seines hohen Gehalts an Antioxidantien macht es jedoch zweifellos sehr gesundheitsfördernd.




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