Tannin
Tannin, der Gerbstoff, kommt in den Schalen, Körnern und Stielen von Weintrauben vor. Er verleiht dem Wein einen säuerlichen Geschmack, ähnlich dem, den man nach dem Genuss von sehr starkem Tee wahrnimmt.
Bei der Herstellung von Weißweinen ist es wichtig, den Traubensaft von den Kernen und Schalen der Beeren zu trennen, um Tannine zu vermeiden, die dem Wein einen holzigen Geschmack verleihen könnten.
Bei der Rotweinherstellung lassen Winzer manchmal die Kerne und Schalen der Trauben mit dem Saft in Kontakt kommen. Dies geschieht, wenn die Trauben sehr reif sind und ihre Körnung braun ist. In diesem Fall verleihen die Tannine dem Wein einen charakteristischen Geschmack und ein besonderes Aroma. In manchen Fällen sind Tannine ebenso wichtig wie die Balance der Fruchtaromen oder die Aufrechterhaltung der Säure, was zu einer guten Reifung des Weins beiträgt.
Es gibt verschiedene Begriffe, um Tannine zu beschreiben. „Weiche, geschmeidige, samtige“ Aromen beschreiben treffend das Vorhandensein von Tanninen im Wein. Manche Weine benötigen mehrere Jahre Reifezeit im Keller, um ihre Adstringenz zu entwickeln und die Schärfe junger Weine zu mildern. Manchmal sind Tannine aber auch in jungen Weinen enthalten. Dies hängt von der Verarbeitung der Trauben durch die Winzer ab.
Wenn Sie es versucht haben WeinEin Wein, der ein trockenes Gefühl auf dem Zahnfleisch hinterlässt, ist wahrscheinlich noch sehr jung und schmeckt am besten zu Speisen, die seine Adstringenz abmildern. Dies trifft besonders häufig auf Rotweine zu, die in der Regel ein ausgewogenes Verhältnis von Fruchtaromen und Alkohol aufweisen und Zeit benötigen, um ihre Adstringenz zu verlieren.
Aus dem Artikel „Tannine in Produkten„Sie werden erfahren, welche anderen Lebensmittel große Mengen an Tanninen enthalten; solche Lebensmittel sind reich an Antioxidantien.“
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