Woraus besteht Gelatine?
Gelatine ist der wichtigste Bestandteil von jedem GeleeEs wird häufig zum Kochen verwendet. Desserts, Süßwaren und andere Gerichte. Wenn Sie eine Diät machen oder bestimmte religiöse Speisevorschriften befolgen, möchten Sie sicherlich wissen, woraus Gelatine hergestellt wird.
Welche Inhaltsstoffe enthält Gelatine?
Kollagen. Dieses Produkt zählt zu den wichtigsten. Es handelt sich um ein Skleroprotein, also ein unlösliches Protein tierischen Ursprungs. Es kommt in den Knochen, dem Knorpel und den Sehnen von Tieren vor. Beim Kochen von Knochen oder Fleisch verleiht das Kollagen der Brühe ihre gelartige Konsistenz. Kollagen wird aus dem Gewebe von Schweinen, Rindern und Fischen gewonnen. Gelatine wird hauptsächlich aus Schweinehaut hergestellt.
Da Kollagen ein tierisches Nebenprodukt ist, kann es in ihren Gerichten nicht verwendet werden. VegetarierAber solche Produkte wie Marshmallows, Kauen Marmelade und andere ähnliche Desserts enthalten zwangsläufig Kollagen.
Konfitüren und Marmeladen enthalten Gelatine, Zucker oder Zuckerersatzstoffe, künstliche Aromen und Farbstoffe sowie Wasser. Viele Süßwarenhersteller verwenden mittlerweile aus Fisch gewonnenes Kollagen in ihren Produkten, um Menschen anzusprechen, deren Religion den Verzehr von tierischen Produkten verbietet.
Gelatine wird nicht nur verwendet in kulinarischEs spielt in vielen Produkten eine Rolle als Stabilisator, wie zum Beispiel Käse oder MargarineGelatine ist auch Bestandteil von Tablettenüberzügen. Streng vegetarische Menschen lesen vor dem Kauf von Medikamenten die Etiketten, um sicherzustellen, dass bei der Herstellung der Tabletten kein tierisches Kollagen verwendet wurde. Gelatine wird außerdem zur Herstellung von Zahnpasta, einigen Kosmetika, Suppen und Fleischkonserven verwendet. Sie ist auch in Reinform in der Süßwarenabteilung von Supermärkten erhältlich. Dort findet man sie als Granulat, Platten, Flocken oder Würfel.
Gelatine und Religion
Manche Religionen verbieten die Verwendung von Gelatine. So sind beispielsweise im Islam Schweinefleisch und Schweinefleischprodukte verboten, im Judentum hingegen Rindfleisch. Juden ernähren sich koscher. Wenn Sie die Regeln einer Religion strikt befolgen, lesen Sie beim Kauf von Lebensmitteln die Zutatenliste auf der Verpackung sorgfältig durch.
Gelatineersatzstoffe
Vegetarier dürfen keine Gelatine tierischen Ursprungs verwenden, benötigen aber Produkte zur Zubereitung von Gelees und ähnlichen Gerichten. Bislang gibt es keine speziell für sie entwickelte Gelatine. Es existieren jedoch Alternativen.
Einer der Ersatzstoffe für Gelatine ist AgarVegetarier verwenden Agar-Agar zum Kochen. Es wird aus Algen gewonnen, die zunächst gekocht, dann gereinigt und anschließend getrocknet werden. Agar-Agar hat eine andere Konsistenz als Gelatine; es ist dickflüssiger und weicher. Es eignet sich aber auch hervorragend zur Herstellung von Gelees und Marshmallows.
Zu den weiteren Gelatineersatzstoffen gehören Xanthan, Biopin, Guarkernmehl, Carrageen und Johannisbrotschoten.
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