Zeit: 7 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieses Dessert ist von Grund auf mit Cranberries in all ihren Variationen gefüllt: gemahlene, getrocknete Cranberries im Boden, frische in der Füllung und kandierte Beeren als Garnitur. Der Kuchen mit seinem knusprigen Boden und der feinen Füllung besticht durch ein ausgewogenes süß-saures Aroma. Die Cranberries in der Füllung harmonieren perfekt mit dem Orangenlikör Triple Sec – ideal, um nach einem festlichen Abendessen den Gaumen zu erfrischen und den Genuss zu verwöhnen.

Zutaten:

Kuchen

• 1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
• 1/3 Tasse fein gemahlene, getrocknete Cranberries ohne Zucker
• 1 EL Zucker
• 0,5 TL grobes Salz
• 110 g sehr kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 5 Esslöffel sehr kalter Wodka
• 2 Teelöffel Apfelessig

Füllung

• 1/4 Tasse Triple Sec oder Orangensaft
• 1 Teelöffel geschmacksneutrales Gelatinepulver
• 2,5 Tassen frische oder gefrorene Cranberries
• 1 Teelöffel Orangenschale + 1/4 Tasse Orangensaft
• 0,5 TL gemahlener Ingwer
• 0,5 Tasse + 1 Esslöffel Zucker
• 1 Tasse sehr kalte Schlagsahne

Dekoration

• Protein aus 1 großem Ei
• 0,5 Tasse frische Cranberries
• 0,5 Tasse Kristallzucker
• Orangenschale, in dünne Streifen geschnitten
• Süße Schlagsahne

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Preiselbeere, Apfelessig, Orangenlikör, Orangenschale, Eier, Creme, gemahlener Ingwer, Wodka, Gelatine

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Kuchen:
  
  Mehl, Cranberries, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Butter hinzufügen und so lange mixen, bis noch erbsengroße Stücke übrig sind. Wodka und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren.
Schritt 2
• Geben Sie 3 Esslöffel der Wodkamischung zur Mehlmischung und pulsieren Sie, wobei Sie nach Bedarf esslöffelweise mehr Wodkamischung hinzufügen, bis der Teig bei leichtem Druck zusammenhält (möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Wodkamischung).
Schritt 3
• Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe formen und fest einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5 cm dicken Kreis ausrollen. Mithilfe eines Nudelholzes in eine 22 cm große Kuchenform legen. Den Teig vorsichtig in die Ecken der Form drücken und den Rand festdrücken. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
• Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 20 Minuten backen, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6
• Zwei Esslöffel Triple Sec in eine kleine Schüssel geben und die Gelatine einrühren; beiseite stellen.
Schritt 7
• Füllung:
  
  Cranberries, Orangenschale und -saft, Ingwer, 125 g Zucker und die restlichen 2 EL Triple Sec in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen. Vom Herd nehmen und die Gelatinemischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 8
• Alle Zutaten in einen Mixer geben und etwas abkühlen lassen, dann glatt pürieren. In eine große Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 9
• Sobald die Füllung abgekühlt ist, die Sahne in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe schlagen und dabei nach und nach den restlichen Esslöffel Zucker einrieseln lassen, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Cranberrymischung heben, um die Masse aufzulockern.
Schritt 10
• Die Cranberrymischung vorsichtig unter die restliche Schlagsahne heben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Die Füllung auf dem Boden verteilen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 11
• Dekoration:
  
  Vor dem Servieren das Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Cranberries mit dem Eiweiß vermengen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben, die Cranberries hinzufügen und gut verrühren, bis sie vollständig mit Zucker überzogen sind. Zum Trocknen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Schritt 12
• Die geschlagene Sahne in die Mitte des Kuchens spritzen, mit kandierten Cranberries belegen und mit Orangenschalenstreifen bestreuen.

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