Speck – Kauf, Lagerung und Zubereitung
Speck ist Schweinefleisch, das nach zwei Methoden zubereitet wird: trocken oder nass. Er wird in großen Stücken oder in dünnen Scheiben verkauft. Trocken gepökelter Speck wird gesalzen und gewürzt. Nass gepökelter Speck wird in einer Salzlake eingelegt. Nach dem Einlegen geben die Speckhersteller die Lake zum Fleisch, um es fester und gehaltvoller zu machen. Beim Anschneiden tritt aus nass gepökeltem Speck eine trübe, gelbe Flüssigkeit aus, und er wird beim Braten nicht so knusprig wie trocken gepökelter Speck.
Specksorten
Speck gibt es geräuchert und ungeräuchert. Ungeräucherter Speck gilt als gesünder, da er weicher ist und eine natürlichere Farbe hat. Man unterscheidet zwischen magerem Speck (vom Rücken des Tieres, gilt als der gesündeste und teuerste), durchwachsenem Speck (vom Bauch, der fettreichste und schmackhafteste) und gemischtem Speck (mageres und fettreiches Fleisch in einem Stück). Roher Speck wird niemals gegessen.Lesen Sie einen ausführlichen Artikel über SpecksortenDie
Wie kauft man Speck?
Guter, frischer Speck ist rosa und saftig. Ist das Fleisch andersfarbig oder trocken, kaufen Sie es nicht. Das Fett sollte weiß oder cremig, aber nicht gelb sein. Riecht das Fleisch schlecht oder fühlt es sich feucht oder schleimig an, ist es verdorben und sollte nicht gekauft werden.Lagerung
Speck sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht mit frisch verzehrten Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist üblicherweise auf der Verpackung angegeben. Diese sollte erst geöffnet werden, wenn das Fleisch zubereitet werden soll. Falls nach dem Verzehr Speck übrig bleibt, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder einen Plastikbeutel und bewahren Sie ihn anschließend in einem luftdichten Behälter auf.
Hochwertiger Speck wird in Pergamentpapier verpackt verkauft. Ungeräucherter Speck ist 7 Tage haltbar, geräucherter Speck 10 Tage. Geschnittener Speck ist 3 Tage haltbar. Vakuumverpackter Speck kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Vorbereitung
Speck kann gekocht oder gebraten werden. Ein Pfund Speck kocht 20 Minuten, die gleiche Menge benötigt beim Braten eine halbe Stunde. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 15–20 Minuten abkühlen. Speckscheiben können gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Sie garen schnell und benötigen nur 2–3 Minuten pro Seite.Speck ist ein fester Bestandteil des klassischen englischen Frühstücks. Er wird aber auch in anderen Gerichten verwendet. Fleisch oder Fisch wird in Speckscheiben gewickelt, dann gebraten und pur gegessen oder in Stücke geschnitten und in Carbonara-Pasta mit cremiger Soße verwendet.
In kleine Würfel oder Streifen geschnittener Speck wird gebraten und in Erbsensuppe gegeben und mit Rührei serviert. Gekochter Speck schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln, Bohnen und Petersiliensauce.
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