Walnüsse: Kauf, Lagerung und Verwendung
Walnüsse sind sehr beliebt und vielseitig. Unreife, grüne Walnüsse mit ihrem milchigen Fruchtfleisch werden eingelegt. Vollreife Nüsse sind jedoch viel beliebter und werden sowohl getrocknet als auch frisch verwendet. Der Kern ist von einer braunen Haut umgeben und ähnelt einem menschlichen Gehirn.Walnüsse haben einen leicht bitteren Geschmack. Sie werden roh gegessen und in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, sowohl süßen als auch herzhaften. Besonders gut eignen sie sich für Backwaren.
Wann kann ich sie kaufen?
Walnüsse in der Schale sind nur in den Wintermonaten von Dezember bis Februar erhältlich, während ungeschälte Walnüsse das ganze Jahr über verfügbar sind.
Wie wählt man die besten aus?
Wenn Sie Nüsse in der Schale kaufen, achten Sie darauf, dass die Schale glatt, dicht und unbeschädigt ist.
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Walnüssen
Walnüsse lassen sich mit speziellem Werkzeug knacken. Die meisten Werkzeuge ermöglichen es, die Nuss so lange zusammenzudrücken, bis sie sich spaltet. Wichtig ist dabei, den Kern nicht zu beschädigen.
Nüsse können frisch oder gebacken gegessen werden. Zum Backen die Nüsse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten backen. Die Nüsse sind fertig, wenn die Kerne goldbraun sind. Ein ähnlicher Effekt lässt sich erzielen, indem man die Nüsse einfach in einer Pfanne anröstet. Auch hier die Hitze auf mittlerer Stufe halten und die Nüsse ständig umrühren, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen. Nach dem Backen können die Kerne ganz gelassen oder mit einem Messer gehackt werden.
Walnüsse eignen sich hervorragend für Salate, besonders wenn diese mit Äpfeln, Sellerie, Rosinen oder Müsli kombiniert werden. Sie werden auch in Kuchen, Keksen und Torten verwendet und können zudem roh verzehrt werden.
Falls gewünscht, können Walnüsse durch Pekannüsse ersetzt werden.
Lagerung
Ungeschälte oder geschälte Nüsse sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Geschälte Nüsse sollten zusätzlich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Dadurch verlängert sich ihre Haltbarkeit auf bis zu sechs Monate.
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