Bratpfannen und ihre Arten

Die Wahl der richtigen Bratpfanne ist entscheidend. Die Kochtechnologie entwickelt sich ständig weiter, und es gibt mittlerweile neue Pfannen auf dem Markt, die einfacher zu handhaben und zu reinigen sind. Dennoch ist traditionelles Gusseisenkochgeschirr bei Hobbyköchen nach wie vor sehr beliebt.

Antihaft-Bratpfannen

Diese wunderbaren Pfannen eignen sich ideal für Profi- und Hobbyköche. Dank der Antihaftbeschichtung lassen sich Speisereste beim Reinigen mühelos entfernen. Der größte Vorteil ist jedoch, dass beim Kochen nur minimal Öl oder Fett benötigt wird, was zweifellos sehr gesund ist. Ein wesentlicher Nachteil ist, dass die Antihaftbeschichtung beim Umrühren von Speisen mit Metallspateln oder -löffeln leicht beschädigt werden kann. Auch regelmäßiges Spülen im Geschirrspüler nutzt sich mit der Zeit ab.

Die Beschichtung von Antihaftpfannen besteht aus Teflon, einem Fluorpolymer. Es gibt viele widersprüchliche Meinungen darüber, ob die Verwendung solcher Kochutensilien schädlich ist. Eine Studie aus dem Jahr 2007, veröffentlicht in der Zeitschrift Psychology Today, kam jedoch zu dem Schluss, dass diese Beschichtung unbedenklich für den menschlichen Körper ist.

Bratpfannen ohne Antihaftbeschichtung

Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass Antihaft-Kochgeschirr keine Gesundheitsrisiken birgt, raten Umweltschützer dennoch davon ab, es beim Kochen zu verwenden. Unbeschichtete Pfannen sind zwar deutlich teurer, halten aber auch länger. Außerdem erhitzen sich die Speisen besser, da keine Barriere wie eine Antihaftbeschichtung zwischen Pfanne und Wärmequelle besteht. Der Nachteil dieser Pfannen ist, dass sie schwieriger zu reinigen sind. Solche Pfannen werden aus Kupfer, gehärtetem Glas oder sogar Porzellan hergestellt.

Gusseiserne Bratpfannen

Gusseiserne Pfannen sind vielen seit ihrer Kindheit vertraut. Sie sind in der Regel sehr schwer und speichern die Wärme nach dem Kochen lange. Obwohl sie etwas schwieriger zu reinigen sind, liegt ein großer Vorteil in ihrer guten Wärmeleitfähigkeit. Darüber hinaus sind gusseiserne Pfannen besonders für Menschen mit Eisenmangel geeignet. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von beschichteten Back- und Bratpfannen zu einem Anstieg der Eisenmangelfälle geführt hat. Der größte Vorteil gusseiserner Pfannen ist jedoch ihre Langlebigkeit. Sie können bis zu 70 Jahre oder länger halten. Großmütter vererben sie oft an ihre Enkelinnen als bleibende Erinnerung.