Milch

Milch gehört zu den weltweit am häufigsten konsumierten Lebensmitteln. Kuhmilch ist zwar nach wie vor die beliebteste Sorte, doch gewinnen andere Milchsorten zunehmend an Bedeutung und werden erfolgreich zum Kochen, für Getränke und Käse verwendet.

Die im Handel erhältliche Milch ist in der Regel pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten. Dennoch wird immer häufiger Rohmilch konsumiert. Manche glauben, dass durch die Pasteurisierung neben den krankheitserregenden Bakterien auch die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch verloren gehen.

Ärzte raten davon ab, Säuglingen, Kleinkindern, Schwangeren und älteren Menschen Rohmilch zu geben.

Es gibt verschiedene Milchsorten.

Ganz

Es ist in der Regel unpasteurisiert und reich an Nährstoffen, die für Wachstum und Entwicklung des menschlichen Körpers unerlässlich sind. Es enthält keine Konservierungs- oder Farbstoffe.

fettarm

Bei der Verarbeitung dieser Milch wird ein Teil oder das gesamte Fett entfernt. Teilentrahmte Milch hat einen Fettgehalt von 1,5 bis 1,8 %, während Vollmilch nur 0,1 % Fett enthält. Magermilch ist sehr kalorien- und fettarm, enthält aber die gleichen Nährstoffe wie Vollmilch.

Buttermilch

Traditionell wird Buttermilch aus der Flüssigkeit hergestellt, die bei der Butterherstellung übrig bleibt. Heute wird sie jedoch häufiger aus Magermilch, Trockenmilchpulver und Milchsäure gewonnen. Buttermilch enthält 0,1 % Fett und schmeckt cremig und leicht säuerlich. Sie wird oft zum Backen verwendet, da sie Brot und Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit verleiht.

Sojamilch

Dieses pflanzliche Produkt eignet sich für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz. Es hat eine dickere Konsistenz als Kuhmilch und einen leicht nussigen Geschmack. Es wird aus Sojabohnen hergestellt und dient zur Zubereitung von Joghurt, Käse und Sahne. Es kann wie herkömmliche Kuhmilch verwendet werden.

Konzentrierte und gezuckerte Kondensmilch

Kondensmilch ist homogenisierte Milch mit reduziertem Wassergehalt, d. h. ihre Konzentration ist doppelt so hoch wie die von normaler Milch. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts und Puddings. Um Kondensmilch eine dickere Konsistenz und einen süßeren Geschmack zu verleihen, wird Zucker hinzugefügt. Gesüßte Kondensmilch wird auch zum Backen und Kochen verwendet, beispielsweise zur Herstellung von Süßspeisen.

Bei der Zubereitung von Speisen kann man Sahne anstelle von Milch verwenden.

Lagerung

Lesen Sie beim Kauf frischer Milch die Etiketten auf der Verpackung sorgfältig durch. Milch kann nach dem Kauf 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wird sie nicht umgehend verbraucht, verdirbt sie.

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