Warum sind Karotten orange?

Das mag manchen seltsam vorkommen, aber die Wissenschaftler wussten immer noch nicht, warum. Karotte Es hat eine satte orange Farbe. Vor Kurzem verkündete eine Gruppe von Wissenschaftlern der Universität von Wisconsin (USA), dass sie bereit seien, die grundlegendste Frage zu beantworten, die einige besonders wissbegierige Köpfe beschäftigt hatte.


Alles dreht sich um Gene.

Botaniker untersuchten akribisch 32.115 Gene, um das Pigment zu identifizieren, das Karotten orange färbt. Das für den leuchtenden Farbton verantwortliche Gen ist DCAR_032551. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Anreicherung von Carotinoiden – den natürlichen Farbstoffen in Karotten.


Wie man vermeidet, orange zu werden

Beta-Carotin ist in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Tomaten, Brokkoli und Spinat enthalten. Im Körper wird es zu Vitamin A umgewandelt, das für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist. Übermäßiger Verzehr von Karotten, die den höchsten Gehalt an diesem Nährstoff aufweisen, kann zu Karotinämie führen. Dabei erhöht sich der Pigmentgehalt im Blut, was eine orangefarbene Hautverfärbung zur Folge hat.


Die Entwicklung der Wurzelgemüse von der Antike bis heute

Man geht davon aus, dass die erste Karottenernte vor etwa 1100 Jahren in Asien stattfand. Damals variierte die Farbe der Wurzeln von Gelb bis Dunkelviolett. Vor etwa 500 Jahren gelang es Bauern, eine orangefarbene Karotte zu züchten. Zufällige Genmutationen führten zu einer Lichtempfindlichkeit, die den Reifeprozess beeinflusste. Die neue Farbe hatte keinen Einfluss auf Geschmack oder Nährstoffgehalt der Karotte. Ihre Eigenschaften veränderten sich zwischen 1970 und 2010 grundlegend – der Carotingehalt stieg um 50 %. Dies war auf die Bemühungen von Pflanzenzüchtern zurückzuführen, die die Ernährung der Weltbevölkerung verbessern wollten.

Autorin des Artikels: Olga Bocca „TopCook“

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