Karotten: Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

Karotten, mit ihrer unverwechselbaren leuchtend orangen Farbe, sind das beliebteste Wurzelgemüse überhaupt. Dank ihres süßen Geschmacks kann dieses Gemüse sowohl roh als auch gekocht, in süßen wie herzhaften Gerichten verwendet werden.

Bis ins Mittelalter waren alle Karotten violett, und erst im 16. Jahrhundert züchteten niederländische Gärtner als wahre Patrioten ihres Landes zum ersten Mal eine orangefarbene Karottensorte zu Ehren von König Wilhelm I. von Oranien (Willem van Oranje).

Die alte Legende der violetten Karotten erzählt nur vom Alter des Gemüses, doch viel wichtiger sind seine gesundheitlichen Vorteile. Karotten sind reich an Beta-Carotin, einem Nährstoff, der die Augengesundheit fördert.

Verfügbarkeit

Karotten kann man das ganze Jahr über genießen, aber die süßesten und leckersten Karotten reifen zwischen Mai und September.

Wie man auswählt

Karotten sollten fest, makellos und leuchtend orangefarben sein. Im Frühling greift man am besten zu jungen, dünnen Karotten mit markanten grünen Stielen – sie sind die saftigsten und süßesten.

Diejenigen, die viel später auf den Markt kommen, sind deutlich größer und fester. Manche behaupten, dass Karotten, die unter natürlichen Bedingungen gewachsen sind, ein starkes, unverwechselbares Aroma haben.

Wie man sich vorbereitet

Junge Karotten müssen lediglich gründlich gewaschen, getrocknet und die Stiele entfernt werden. Ältere Karotten sollten mit einem Sparschäler geschält werden (aber nicht zu dick, da die Schale die meisten Nährstoffe enthält), getrocknet und ebenfalls die Stiele entfernt werden.

Wie man kocht

Die Karotte raspeln und backen Cupcake oder Kuchentu es Kohl- und Karottensalat oder mit Zitrusfrüchten köcheln lassenDie