4 Möglichkeiten, im Wok zu kochen

Ein Wok eignet sich für viel mehr als nur zum Braten. Man kann darin dämpfen, räuchern, braten und sogar frittieren.

Ein Wok ist ein vielseitiges Kochgeschirr, das sich für eine breite Palette von Gerichten eignet. Seine Oberfläche erhitzt sich schnell und einfach überall.

Ein Wok ist ein chinesisches Küchenutensil, das verwendet wird in Chinesische Küche Woks werden seit über 2000 Jahren verwendet. Sie können aus verschiedenen Materialien hergestellt sein, Kohlenstoffstahl gilt jedoch als das beste. Ein Wok aus Kohlenstoffstahl erhitzt sich schnell und kühlt ebenso schnell wieder ab. Außerdem bildet er, ähnlich wie eine gusseiserne Pfanne, eine natürliche Antihaftbeschichtung.

Ideal ist ein Wok mit Holzgriff und flachem Boden. Durch den flachen Boden lässt sich das Essen direkt auf dem Herd umrühren, und die Hitze wird optimal um das Essen herum verteilt.

Um die Lebensdauer Ihres Woks zu verlängern, ist es wichtig, ihn vor dem ersten Gebrauch mit Pflanzenöl, angereichert mit Ingwer und Zwiebeln, einzufetten. Dies ist eine traditionelle chinesische Methode. Ingwer und Zwiebeln wirken reinigend, und das Öl bildet einen natürlichen Schutzfilm auf den Poren des Metalls.

Hier sind einige Möglichkeiten, Speisen im Wok zuzubereiten:


1. Dämpfen

Durch seine geschwungene Form eignet sich der Wok ideal zum Dämpfen von Speisen. Das Wasser verdunstet von der Oberfläche der Speisen, setzt sich an den Seiten ab und perlt wieder ab, wodurch der Geschmack verdünnt und die Speisen zarter werden.

Hilfreiche Tipps:

– Bringen Sie zuerst das Wasser im Wok zum Kochen und geben Sie erst dann die Zutaten hinzu.

Seien Sie beim Hinzufügen und Entnehmen von Speisen vorsichtig – der Dampf ist sehr heiß und kann leicht Verbrennungen verursachen. Zum Umrühren der Speisen können Sie eine Holzzange verwenden.

Wenn Sie Ihren Wok aus Kohlenstoffstahl nicht vorher eingeölt haben, kann das Braten, Dämpfen oder Kochen von Speisen die Schutzschicht entfernen. Das ist kein Problem. Ölen Sie den Wok nach Gebrauch einfach mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ein – fertig. Andernfalls kann das Essen im Wok anbrennen.


2. Rauchen

Räuchern ist wohl der exotischste Vorgang, den man in einem Wok durchführen kann. Im Gegensatz zu herkömmlichen Bratpfannen ist ein Wok tief und recht breit, was eine bessere Luftzirkulation um die Speisen ermöglicht.

Das Räuchern ist ganz einfach. Man gibt Teeblätter, Zucker und Reis in den Wok. Der Tee erzeugt einen duftenden Dampf, der Zucker karamellisiert und verleiht dem Gericht Farbe und eine leichte Süße, und der Reis dient als Brennstoff, wodurch die anderen Zutaten zu rauchen beginnen.

Den Wok erhitzen, bis die Mischung zu rauchen beginnt. Den Wok mit einem mit Pflanzenöl bestrichenen Metallsieb abdecken. Die zu räuchernden, zuvor gesalzenen und gewürzten Zutaten auf das Sieb geben. Den Wok mit einem Deckel verschließen, um den Dampf und die Aromen der Speisen sowie ein feines Raucharoma einzuschließen.

Das ist eine Möglichkeit. Es gibt noch andere.

Hilfreiche Tipps:

Bevor Sie beginnen, vergewissern Sie sich, dass der Wok innen und außen vollständig sauber ist. Eingebrannte Speisereste würden weiter verbrennen und den Geschmack und das Aroma des Gerichts beeinträchtigen.

– Wenn man Lebensmittel zu lange räuchert, werden sie bitter.


3. Frittieren

Das Frittieren von Lebensmitteln in einem Wok ist ideal, weil die einzigartige Form des Woks weniger Pflanzenöl erfordert als andere Arten von Kochgeschirr, und sein großes Fassungsvermögen es ermöglicht, eine große Menge an Lebensmitteln auf einmal zu frittieren.

Hilfreiche Tipps:

– Füllen Sie den Wok niemals mehr als zur Hälfte mit Pflanzenöl.

– Verwenden Sie ein spezielles Frittierthermometer.

– Durch die Feuchtigkeit spritzt das Öl, daher sollten die gewaschenen Produkte vor dem Hineingeben in den Wok mit einem Papiertuch abgetupft werden.

– Geben Sie alle Zutaten auf einmal in den Wok, indem Sie sie aus einem anderen Behälter hineingießen, sonst verkleben sie und braten ungleichmäßig.

Die Chinesen verwenden Holzstäbchen, um Speisen aus dem Wok zu entnehmen. Dasselbe kann man mit einem Schaumlöffel tun.


4. Pfannenrühren

Durch die ausgestellte Form des Woks sammelt sich die Hitze am Boden, während sie an den Seiten nach oben steigt. So lassen sich Speisen schnell und gleichmäßig mit nur wenig Pflanzenöl braten.

Wok-Pfannengerichte:
Okra mit Chilipaste
Hähnchen-Brokkoli-Pfanne mit süßer Soße
Gebratenes Schweinefleisch mit Reisnudeln

Hilfreiche Tipps:

Bevor Sie Öl in den Wok geben, testen Sie die Hitze, indem Sie einen Tropfen Wasser hineingeben. Dieser wird sofort zischen und verdampfen. In einem sehr heißen Wok klebt das Essen nicht zusammen und bleibt auch nicht am Boden kleben.

Wenn der Wok zu heiß wird, fängt das Öl an zu rauchen. Eine geringe Rauchmenge ist normal. Eine dichte Rauchwolke hingegen nicht.

– Geben Sie nicht zu viele Zutaten auf einmal in den Wok, da dies die Temperatur senkt und dazu führt, dass das Essen eher gedämpft als gebraten wird.

– Beim schnellen Anbraten von Speisen ist es besser, diese mit einem Metallspatel zu wenden als mit einem Holzspatel – ein Holzspatel ist dafür zu dick und kann nicht immer die am Boden festklebenden Stücke aufnehmen.

Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“

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